Recept pro tento den - 21.12.
Dnes jsme pro vás ze speciálního čísla časopisu Receptář věnovaného vánočním svátkům vybrali recept na svátečního krocana s kaštanovou nádivkou. Klikněte na titulek, dozvíte se více.
Krocan s kaštanovou nádivkou
Budeme potřebovat asi tří až čtyřkilového krocana, 500 g jedlých kaštanů, játra z krocana, 60 g slaniny, jedno vejce, 30 g másla, 90 g strouhanky, nastrouhanou citronovou kůru, masový vývar nebo masox, mletý pepř, muškátový oříšek, mateřídoušku, zelenou petrželku a sůl.
Naříznuté kaštany povaříme ve slané vodě, oloupeme je, poté je uvaříme doměkka ve vývaru nebo masoxu, načež je protlačíme přes síto. Směs promícháme s jemně nasekanými játry a tukem z krocana, drobně nakrájenou slaninou, vejcem, strouhankou, citronem a nasekanými bylinkami. Nádivku osolíme, opepříme a podle potřeby ji zředíme několika lžícemi vývaru. Pak jí naplníme dutinu krocana, ale jen ze tří čtvrtin. Musíme počítat s tím, že pečením nádivka zvětší objem. Krocana zašijeme, přes prsa položíme plátky slaniny a zabalíme ho do alobalu. V mírně vyhřáté troubě pečeme 150 minut, pak odstraníme alobal, do pekáče přidáme trochu másla a malé koule zbylé nádivky a krocana ještě dále pečeme dorůžova asi 30 minut. Podáváme s opékanými bramborami a brusinkovým kompotem.
Recept poslal Ivan Veselý ze Žebráku.
V anglosaských zemích ke kaštanové nádivce přidávají i bílou omáčku ze strouhanky. Na ni budeme potřebovat 3 dcl mléka, malou cibuli, 60 g čerstvé bílé strouhanky, 15 g másla, lžíci smetany, strouhaný muškátový oříšek, dva hřebíčky, pepř a sůl. Do kastrolku s mlékem vložíme cibuli se zapíchanými hřebíčky a v mléce ji zahříváme, ale nevaříme asi půl hodiny. Za stálého míchání vsypeme strouhanku, přidáme polovinu másla, pepř, sůl a vaříme dvacet minut. Vyjmeme cibuli, přidáme smetanu, druhou polovinu másla a podáváme.
