Recept pro tento den - 20.9.
I dnes se budeme inspirovat speciálním vydáním časopisu Receptář nazvaným Podzimní kuchyně. Tentokrát nás v něm zaujaly recepty na bramborové moučníky. Jedna rada úvodem: brambory do moučníků doporučujeme uvařit den předem. Klikněte na titulek, dozvíte se více.
Bramborové kobližky
Potřebujeme 1/2 kg polohrubé mouky, 1/2 kg vařených studených brambor, špetku soli, dva žloutky, 125 ml mléka na kvásek, lžíci cukru, lžíci rumu a kostku kvasnic. Z mléka, cukru a kvasnic připravíme kvásek, přidáme nastrouhané studené brambory, mouku, žloutky a lžíci rumu. Vypracujeme těsto a necháme je nakynout. Tvarujeme kobližky, usmažíme je dorůžova a obalíme v cukru s vanilkou. Kobližky můžeme ozdobit šlehačkou.
BB aneb bramborová bábovka
Potřebujeme 250 g vařených brambor, 250 g hrubé mouky, 150 g cukru, 80 g tuku, 50 g solamylu, dva žloutky, tuhý sníh ze dvou bílků, dvě až tři lžíce mléka, celý prášek do pečiva, vanilkový cukr, citrónovou kůru. Tuk utřeme s cukrem a žloutky do pěny, přidáme vychladlé strouhané brambory, vanilku, citronovou kůru, trochu mléka a mouku s práškem do pečiva. Do těsta opatrně zapracujeme sníh a těstem naplníme vymazanou a moukou vysypanou formu. Bramborové těsto musíme hned zpracovat, jinak zřídne. Pečeme zvolna v předehřáté troubě asi tři čtvrtě hodiny.
Křehký závin s bramborovou nádivkou
Na těsto budeme potřebovat 150 g hrubé mouky, 100 g rostlinného tuku, jeden žloutek, dvě lžíce octa, dvě lžíce vody. Na nádivku si připravíme 400 g vařených brambor, 150 g cukru, jeden žloutek, 1/2 citronu, dva bílky a vanilku. Na vále zpracujeme křehké těsto z mouky, nastrouhaného tuku, žloutku, vody a octa. Necháme 30 minut odpočinout v chladnu. Brambory nastrouháme, smícháme je s cukrem, žloutkem, vanilkou, citrónovou kůrou i šťávou. Opatrně zapracujeme tuhý sníh ze všech bílků. Z těsta vyválíme tenkou placku, do poloviny ji potřeme bramborovou nádivkou a svineme do závinu. Šišku potřeme tukem a pečeme v předehřáté troubě. Závin krájíme, až když je úplně studený.
