Recept pro tento den - 14.3.
Dnes jsme pro vás připravili návod, jak si doma sami vyrobit kysané zelí a recept, jak na něm připravit vepřovou kotletu.
Jak si připravit kysané zelí
Zelí pečlivě očistíme, několik listů odloupneme a dáme stranou. Hlávky jemně nakrouháme, podle chuti (nebo zkušeností) přidáme sůl, kmín, hořčičné semínko a jalovčinky (sušené jalovcové bobule) nebo jedlé jeřabiny. Promícháme a pořádně upěchujeme do skleněné nebo kameninové nádoby - tak, aby začalo pouštět šťávu. Celý povrch pokryjeme zelnými listy, zatížíme něčím těžkým a necháme při pokojové teplotě kvasit asi deset dnů.
Vepřová kotleta s kyselým zelím
Na čtyři vepřové kotlety (tedy asi na sedmdesát deka masa) budeme potřebovat jednu střední cibuli nakrájenou na tenká kolečka, jeden hrnek nahrubo nakrájené očištěné mrkve, dva rozmačkané stroužky česneku, jeden hrnek bílého vína, šest hrnků krouhaného kyselého zelí, jeden bobkový list, dva hřebíčky, čtvrt lžičky černého pepře, tři čtvrti lžičky soli, dvě lžíce světlého vinného octa, jednu lžičku cukru, jednu lžíci rostlinného oleje. Kotlety přiměřeně osolíme a opepříme a na horkém oleji opékáme po každé straně asi tři minuty, až maso zhnědne. Pak maso vyjmeme a na pánev vsypeme cibuli, mrkev a česnek. Smažíme zhruba pět minut, až cibule změkne. Přilijeme víno, přivedeme k varu a přidáme zelí, bobkový list a hřebíček. Přiklopíme pokličkou a při nízké teplotě zvolna vaříme dvacet až třicet minut, dokud zelí nezměkne. Přimícháme ocet, cukr a zbývající sůl, do pánve vložíme kotlety a opět přikryjeme pokličkou. Zhruba deset minut při mírném varu doděláváme, pak podáváme například s vařenými brambory.
