Recept pro tento den - 14.11.
Dnes jsme z listopadového čísla časopisu Receptář vybrali předpisy na posvícenské pečivo. Pro bohatý posvícenský stůl se pekly především koláče, ale také bábovky nebo tzv. hnětýnky, což bylo nazdobené pečivo ve tvaru například květu nebo srdce, často s několika náplněmi. Koláče se pekly především z kynutého těsta. Dnešní recept je na Moravské koláče, tzv. dvojité.Klikněte na titulek, dozvíte se více.
Proto než prozradíme konkrétní recepty, máme pro vás několik rad, jak postupovat, aby se kynuté těsto povedlo:
- těsto dobře vykyne, budou-li všechny suroviny mírně teplé;
- nádoba, ve které těsto zaděláváme, by měla být předem nahřátá;
- do těsta nesmíme přidat horké mléko ani máslo, kvasnice bychom spařili a těsto by nevykynulo;
- vypracované těsto zakryjeme utěrkou a dáme vykynout na teplé místo (ne horké);
- vykynuté těsto vyklopíme na vál, třikrát jej přeložíme a dáme do mísy dokynout (těsto bude kypřejší);
- s těstem pracujeme jemně;
- těsto na koláče tvarujeme na plechu rukama namočenýma ve studené vodě.
Moravské koláče, tzv. dvojité
Potřebujeme 1/2 kg polohrubé mouky, 120 g cukru, 120 g másla nebo Hery, tři až čtyři žloutky, 3 dkg droždí, 125 ml mléka, sůl, citronovou kůru a vanilku.
Ze surovin zpracujeme těsto, které necháme vykynout. Z těsta pak oddělujeme stejně velké kousky, z nichž tvarujeme malé bochánky (jako na buchty), které necháme na válu chvíli vykynout. Dlaní bochánek zmáčkneme a do středu dáme náplň. Těsto uzavřeme a přeneseme na pomaštěný plech. Koláče ještě nabudou, proto je dáme dál od sebe. Do bochánku na plechu uděláme opatrně důlek (nejlépe vařeným vajíčkem), který zaplníme další nádivkou. Okraje potřeme rozpuštěným máslem a koláč posypeme drobenkou. Zvolna pečeme ve vyhřáté troubě.
