Recept pro tento den - 13.12.
Dnes jsme pro vás, ze speciálního čísla časopisu Receptář věnovaného vánočním svátkům, vybrali recepty na šlehačkové a krémové zákusky z odpalovaného těsta.
Na těsto budeme potřebovat čtvrt litru vody, šest deka másla, špetku soli, devatenáct deka hrubé mouky a čtyři vejce.
V hrnci přivedeme k varu osolenou vodu s máslem. Do vařící tekutiny nasypeme mouku a vše za stálého míchání vaříme, dokud se nevytvoří celistvá hrouda, která se nelepí na stěny hrnce ani na vařečku. Těsto přendáme do mísy, necháme je krátce vychladnout a pak do něho postupně zapracujeme vejce. Dobře vypracované těsto je lesklé a dostatečně tuhé, aby se dalo nanášet zdobicím sáčkem na plech vyložený pečicím papírem. Předtím si ovšem na pečicí papír tužkou načrtneme tvary. Kousky z těsta umisťujeme dál od sebe, aby se při pečení neslepily. Doba pečení závisí na velikosti pečiva: Nejprve pečeme šest až sedm minut v troubě předehřáté na dvě stě dvacet stupňů Celsia, pak teplotu snížíme na sto devadesát stupňů a těsto dopékáme ještě dvacet minut. Troubu pak několik minut neotvíráme, aby horké těsto nekleslo. Při pečení odpalovaného těsta postavíme do trouby hrníček s vodou, aby se vytvořila pára, která pečivu pomůže zvětšit objem. Upečené těsto je na povrchu růžové a uvnitř suché a nemazlavé. Jestliže chceme zákusky plnit, ještě teplé je překrojíme pilkovým nožem. Krémem nebo šlehačkou je plníme teprve až těsto úplně vychladne. Moučníky z odpalovaného těsta mají krátkou trvanlivost, protože jemná kůrka rychle měkne. Hotové kousky lze připravit i na slaný způsob, kdy zákusky plníme křenovou šlehačkou nebo sýrovou pomazánkou a do náplně přidáme kousky oliv, paprik, rajčat či pórku.
