Recept pro tento den - 12.6.
Při dnešním způsobu života nakupujeme potraviny do zásoby. Jak ale potraviny z obchodu uskladnit tak, aby si při skladování uchovaly co nejvíce užitečných živin a látek? Máme pro vás několik rad, které jsme vybrali z červnového čísla časopisu Receptář. Velmi často skladujeme ovoce a zeleninu při nižších teplotách, než skutečně potřebují.
Například citrony:
Vyžadují teplotu nad 14 °C, ani rajčata, ananas či meloun nesnášejí teplotu nižší než 7 až 10 °C. Dokonce ani jablka nesnášejí teploty v rozmezí 2 až 3 °C déle než několik dní. Pokud je to možné, zařídíme si klasickou odvětrávanou spíž orientovanou na sever.
Novinkou jsou chladničky:
s takzvanou nulovou zónou, ve které se teplota pohybují kolem nuly. Tato zóna je navíc rozdělena na dvě části s různou vlhkostí (50 a 90 až 95 procent). Díky kombinaci nízké teploty a vhodné vlhkosti se potraviny udrží čerstvé až třikrát déle - přitom se v nich neničí vitaminy a další důležité látky. Nižší vlhkost vyžaduje maso, uzeniny či sýry, naopak vyšší vlhkost svědčí zelenině - především listové zelenině a měkkému ovoci - meruňkám, borůvkám či hroznovému vínu. Ani ryby nemusíme dávat hned do mrazáku, v nulové zóně vydrží čerstvé i několik dní. Přitom asi nemusíme příliš připomínat, že ryba, která neprošla mrazákem, má výrazně lepší chuť než ryba, která byla nějaký čas zmrazená. Jestliže přece jen musíme rybu dát zmrazit, doporučujeme ji ponořit do studené vody a nechat ji na povrchu zamrznout. Všechno můžeme klidně ještě dvakrát zopakovat a pak teprve dáme rybu zmrazit. Ryba se rychleji rozmrazuje a uchová si velmi dobrou chuť. Pokud je již nutné uložit potraviny do mrazáku, vyplatí se použít speciální sáčky či dózy, z nichž je možné odsát vzduch. Kyslík totiž ničí obsah vitaminů i barvu potravin, způsobuje také žluknutí tuků - před zmražením tedy z masa odstraníme všechen tuk, který odstranit jde.
Pokud jste si všechny rady nestihli podrobně poznamenat, najdete je spolu s dalšími zajímavými návody a radami v červnovém čísle časopisu Receptář, nebo na našich webových stránkách praha.rozhlas.cz
