Recept pro tento den - 11.12.
Dnes máme pro vás rady, jak správně vybrat a upravit vánočního kapra. Rady jsme našli ve speciálním čísle časopisu Receptář věnovaném vánočním svátkům, které právě vyšlo.
Nejchutnější jsou kapři střední velikosti o váze kilo a půl až dvě kila. Těžší kapři bývají tučnější, což ovšem nemusí vadit, protože rybí tuk není tolik škodlivý jako jiné živočišné tuky. Kapry kupujeme u prodejců, kteří jim v kádích nebo v nádržích zajišťují přítok čerstvé, okysličené vody. Leklá ryba má křečovitě otevřená ústa a silně překrvené žábry. Leží-li na boku, nemusí to být na závadu, je pouze unavená, ale pluje-li břichem vzhůru, měli bychom se mít na pozoru. Samozřejmě vybíráme ryby nezraněné. Kvalitu ryby můžem rychle a jednoduše ověřit také tak, že prstem píchneme do svaloviny. Když se otisk okamžitě vyrovná a zmizí, je všechno v pořádku, a to i u právě usmrcené ryby. Pokud kupujeme jen vnitřnosti na polévku, měly by být z čerstvě vyvržené ryby, nebo je kupujeme v kamenných obchodech, kde mají pro uchovávání odpovídající hygienické podmínky. Vykuchaný kapr vydrží v lednici dva dny, nevykuchaný dvanáct hodin.
Podle odborníka na rybí speciality Miloše Štěpničky bychom neměli před přípravou rybu stahovat, ale pouze zbavit šupin, protože pod kůží jsou chuťově nejzajímavější látky a také vitaminy a nenasycené kyseliny. Kapra zbaveného šupin dobře nasolíme a smažíme ho na sádle. Rostlinný tuk není vhodný a sádlo jednou v roce neuškodí ani jeho největším odpůrcům. Sádlem bychom neměli šetřit - ať v si v něm ryba naposled zaplave. Smažíme krátce, aby kapr si uchoval šťávu, chuť a co nejvíce výživných látek.
Při jídle maso nekrájíme, ale oddělujeme porce po vláknech. Po sejmutí kůže by to mělo jít lehce. Při tomto způsobu porcování současně oddělujeme maso od kostí. Samozřejmě pokud je kapr dobře připravený. Do úst nedáváme současně rybu a salát, abychom na jazyku mohli zachytit kost, která nám v mase na talíři unikla. Pokud nám kost v krku přece jenom uvízne, tradice velí polykat chleba nebo kaši. Ovšem návštěva lékaře je přece jen jistější. Kost zapíchnutá delší dobu v některé části trávicího ústrojí totiž může vyvolat zánět.
A rada na závěr: Nepouštějte do řeky koupeného kapra, kterého jste měli několik dní ve vaně. Není to žádné milosrdenství - naopak kapr s velkou pravděpodobností stejně zahyne a to mnohem pomalejším způsobem, než když jej usmrtíte a on skončí na svátečním stole.
