Recept pro tento den - 10.4.
Dnes máme recepty na jehněčí pečeni v jarním bylinkovém kabátku. Poslala jej čtenářka Receptáře Eliška Křížovská ze Svitav.
Jehněčí pečeně v bylinkovém kabátku
Budeme potřebovat kilo a půl jehněčí pečeně, osminu litru čirého masového vývaru (může být i z masoxu), patnáct deka zakysané smetany, pět deka ztuženého tuku, jednu a půl lžíce středně ostré hořčice, dvě lžičky bramborového škrobu, dva stroužky česneku, sůl, pepř a samozřejmě koření: dvě lžičky tymiánu, jednu lžičku oregana, jednu lžičku drceného rozmarýnu a po jedné lžičce bazalky a šalvěje.
Jehněčí maso omyjeme, osušíme v utěrce a ostrým nožem oddělíme maso od kosti - základní řez vedeme podél hřbetu asi do hloubky jeden a půl centimetru. Okrájíme lůj a lehce jej vyškvaříme. Polovinu ztuženého tuku rozehřejeme, osolíme a smícháme s podrceným česnekem a s bylinkami a touto pastou potřeme důkladně vrchní stranu jehněčího hřbetu. Zbylý tuk dáme do pekáčku, vložíme do něj maso a pečeme je v troubě ve střední poloze při dvěstě dvaceti pěti stupních Celsia asi padesát minut. Maso by mělo zůstat uprostřed ještě růžové - kdo má raději maso více propečené, peče jej asi o deset minut déle. Během pečení podléváme po částech masovým vývarem. Jakmile je maso upečené, vyjmeme je a necháme přikryté odležet. Výpečky z okrájeného loje povaříme s troškou vody a zahustíme zakysanou smetanou, do které jsme dohladka vmíchali bramborový škrob. Omáčku uvedeme do varu a poté ji dochutíme hořčicí a podle potřeby pepřem a solí. Jako příloha se hodí mladé fazolky se zapékanými brambory.
