Při ochutnávce náhražky masa v testu pohořely. Vegetarián ale zklamaný být nemusí

„Ještě před pár lety se párky s přídavkem sóji považovaly za něco méněcenného. Dnes jsou 100% sójové párky o dost dražší než ty klasické. A třeba mražené párky z hrachové bílkoviny koupíte i za 745 Kč za kg,“ poukazuje redaktor časopisu dTest Jan Maryška.

Chuť masa nenahradíš

Pokud jde o chuťové srovnání, rozhodl se dTest dát alternativní burgery a párky ochutnat lidem, kteří mají zkušenosti s hodnocením masných výrobků. A u nich docela pohořely.

Burgery pro vegetariány jsou ekologické, etické a také zdravé,argumentují odpůrci masa|foto: Fotobanka Pixabay

„Paradoxně vůbec nejlepší výsledek z ochutnávky si odnesl zmražený párek, který si v podstatě jako jediný nehrál na to, že je párkem. Většina těchto výrobků se totiž snaží párek absolutně napodobit – jemnou strukturou, barvou, tvarem.“

„Nejlepší hodnocení ze senzoriky si odnesly tyčinky, které byly přiznaně zeleninové a bylo to na nich na první pohled vidět.“

Sója, pšenice, hrách i quinoa

Většina testovaných výrobků byla vyrobena z kombinace sójové a pšeničné bílkoviny. Na trhu jsou ale taky výrobky z quinoy, hrachu, nebo dokonce kapusty.

Kombinace rostlinných bílkovin se využívá proto, že samy o sobě jednotlivé rostliny nejsou na rozdíl od masa spolehlivým zdrojem všech aminokyselin, které lidské tělo potřebuje.

„Výsledné směsné výrobky jsou ale v podstatě kvalitou dost podobné masné bílkovině. A celá řada testovaných vzorků neměla vůbec problém dodat tělu tolik bílkovin jako klasické maso,“ dodává Maryška.

Záleží na úpravě

Rostlinné maso zdaleka nevyhledávají jen vegetariáni.|foto: Barbora Kladivová,Český rozhlas

Test tedy potvrdil, že za masem pokulhávají výrobky z rostlinných bílkovin zejména v chuti. „Na druhou stranu je potřeba uznat, že problémy s ní měli lidé, kteří maso běžně jedí.“ Klíčovým faktorem je v případě chuti i způsob finální úpravy.

„Je velký rozdíl, když si rostlinný burger ogrilujete, vložíte do housky s oblohou a se zeleninou. V této úpravě skoro nemáte šanci poznat, že nejíte maso,“ připojuje Maryška osobní zkušenost.

Vylepšené, ale nezávadné

Alternativy masa mají pověst potraviny plné tzv. éček. Podle zjištění dTestu je sice řada těchto výrobků vylepšena o barviva a látky zvýrazňující chuť, většinou jde ovšem o látky přírodního původu.

Čtěte také

Jednoduchý tip, jak v supermarketu poznat kvalitní párek

„K barvení byly použity například výtahy z červené řepy a k ochucení drožďový extrakt,“ vyvrací další mýtus Maryška. Výsledky testu dopadly příznivě i pokud jde o obsah pesticidů a nežádoucích mikrobů.

Dietní, ale pozor na alergii

Celkově jsou burgery a párky rostlinného původu méně tučné než jejich masoví bratranci. Najdete v nich ale i mnohem méně nasycených mastných kyselin. A naopak je v nich více těch nenasycených.

„Pro určitý typ diety by tyto rostlinné alternativy tedy mohly být vhodnější než klasické maso,“ myslí si redaktor dTestu. Pozor by si ale měli dát spotřebitelé s alergií na lepek nebo na sóju.