Rozhlas u plotny - 6.8. (Bacalao al pil-pil)
Náš dnešní host Martin Petránek je majitelem několika restaurací,které se např. specializují na španělskou kuchyni. A právě o španělské kuchyni si budeme dnes povídat.
Bacalao al pil-pil
4 porce:
Suroviny:
800 g tresky,
0,8 l olivového oleje,
3 hlavy česneku,
10 malých chilli papriček,
400 g předvařených tygřích krevet velikost 26/30 (asi 40 kusů)
Postup:
Na rozpálený olej dejte neoloupaný, ale napůl překrojený česnek, řezem na pánev, také chilli papričky. Orestujte vše dozlatova, česnek a chilli papričky vyjměte a olej nechte trošku vychladnout. Olej si zachová chuť a vůni česneku a papriček a v tom je ten trik, chuť a vůně ovlivní rybu. Pak tedy vložte na olej Bacalao kůží nahoru a pozvolna duste pod pokličkou. Když je Bacalao podušené a vypustí svoji šťávu do oleje, tak jej vytáhněte a sítkem s hustými oky vyšlehejte jemnou pěnu tak, že budete točit sítkem jedním směrem. Nesolte! Bacalao podávejte vždy kůží nahoru!!!! Jako příloha je nejvhodnější bílý chléb a zeleninový salát.
