Odborníci v Itálii zkoumali několik českých mozzarell. Jak obstály?

Mozzarella
Mozzarella

Časopis dTest zkoumal 14 různých mozzarell. Výrobky posuzovala i italská porota. Jak má chutnat správný italský sýr?

Podle italských odborníků by mozzarella měla být lehce nakyslá, měla by mít sladkoslanou chuť s lehkým kyselým tónem a z její vrchní části by se neměly odlupovat tenké plátky. Sýr by taky měl mít 16–20 % tuku, homogenní čistou barvu a po ukrojení by se mělo uvolnit trochu tekutiny.

České výrobky obstály

Časopis dTest zkoumal 14 různých mozzarell. Všechny si vedly dobře i v konkurenci italských výrobků a před italskou porotou. „Dobrou mozzarellu zkrátka umíme udělat i v Čechách,“ říká redaktor dTestu Jan Maryška.

Výsledky dTestu mozzarell

  • nejlepší byly mozzarelly českých značek Italat a Albert
  • nejhůř dopadla mozzarella značky Tesco (hlavně kvůli chuti: byly z ní cítit citrusy)

Výtky měli Italové jen k barvě. „Dva vzorky nebyly čistě bílé. Objevily se u nich žluté skvrny. To byly asi ty největší prohřešky,“ vysvětluje Maryška. Na trhu najdete několik druhů mozzarelly, například z buvolího nebo kravského mléka. Princip výroby je ale vždy stejný.

Jak vznikl název mozarella

„Sýr ke svému jménu přišel tak, že se při jeho výrobě v jedné fázi trhá tvarohovitá hmota, která se hází do hrnce s horkou vodou. Vychází to tedy z italského slova trhat,“ říká Maryška.

Spustit audio
autoři: Jiří Holoubek, Šárka Volemanová, Jan Řápek

Související