Neutrální chuť a vůni u lněného oleje nečekejte. Těšit vás ale může vysoký obsah zdravých omega-3 mastných kyselin

4. prosinec 2021

Dva na Dvojce

Lněný olej je důležitá surovina pro výrobu laků, fermeží nebo linolea. Díky vysokému obsahu zdravých omega-3 mastných kyselin se s ním ale dá kouzlit i ve studené kuchyni. Jedinou nevýhodou může být jeho nezvyklá chuť a krátká životnost. Uspokojivě se ale dá nahradit i lněným semínkem.

Použití lněného oleje v kuchyni je doloženo už od středověku. Možná vás tedy v této souvislosti napadne, proč se z kuchyně téměř vytratil. „Důvodem je jeho ne úplně vhodné složení,“ odpovídá redaktor spotřebitelského časopisu dTest Jan Maryška.

„Lněný olej sice má velmi vysoký obsah omega-3 nenasycených mastných kyselin, je ale náchylný ke kažení. Není proto vůbec vhodný pro dlouhodobé skladování. Rovněž má svoji specifickou chuť, a proto jeho použití není univerzální jako u jiných olejů.“

Jako rybí tuk

Lněný olej obsahuje 53 % omega-3 nenasycených mastných kyselin, což je podíl, který nemá žádná jiná potravina. Dalo by se tak proto o něm hovořit jako o vegetariánské alternativě rybího tuku.

Časopis dTest otestoval celkem 13 vzorků lněných olejů. Měření ukázala, že u všech se obsah omega-3 kyselin blížil 53% podílu. Horší známky si odnesly pouze čtyři lněné oleje, u kterých dTest našel mírné známky pokažení jako například chuť po žluknutí nebo rybí příchuť.

Nutno dodat, že známkou pokažení není mírně nahořklá chuť nebo zakalená barva.

Výsledky dTestu:

Nejvyšší obsah omega-3 mastných kyselin měl lněný olej značky Keiser Franz Josef.
Nejlépe chutnal olej Bio Rinatura.

Pozor na teplo

Důležitější tedy než to, jaký olej si vyberete, je to, jak se k němu v kuchyni chováte. „Lněný olej je vhodný k použití pouze ve studené kuchyni, a to nejen z důvodu chuti, ale hlavně kvůli jeho technologickým vlastnostem,“ upozorňuje Jan Maryška.

Lněný olej totiž není za vyšších teplot příliš stabilní. Nedokáže odolávat přímému slunečnímu světlu a vysokým teplotám. „Pokud ho však budete uchovávat v tmavé skleničce a ne příliš dlouho, nemůžete udělat chybu.“

Pokud by vám ale přesto vadila nahořklá chuť oleje, dá se velmi dobře nahradit lněným semínkem. „Lněná semínka v sobě obsahují 16 % omega-3 mastných kyselin. Navíc ještě obsahují lignany, což jsou látky podobné rostlinným estrogenům, které v těle můžou působit preventivně proti rakovině prsu či tlustého střeva.“

autoři: Jiří Holoubek , Šárka Volemanová , opa

Spustit audio

Všechny díly pořadu na mujRozhlas

Související

Olivový olej po ránu nebo losos k obědu? Bohatý příjem omega-3 mastných kyselin zatočí i s alergiemi

Jak posílit imunitu svépomocí, je v probíhající sezóně různých alergií důležité téma. Pomoci může dostatečný příjem omega-3 mastných kyselin. Jak je zařadit do jídelníčku?

Přehrát
U olivových olejů přímá úměra neplatí. Nejlepší mohou být drahé, ale i levnější

Natrpklost u olivových olejů nemusí být na závadu. Často je určitá trpkost, kterou lidé vnímají také jako hořkost, daná zdraví prospěšnými fenolickými látkami a taniny.

Přehrát
Vyvracíme mýty o řepkovém oleji: Je zcela bez pesticidů a na smažení je lepší než slunečnicový

Spotřebitelský časopis dTest se tentokrát zaměřil na kvalitu řepkového oleje. Otestoval 17 vzorků klasických rafinovaných olejů a jeden nerafinovaný. Jak dopadly?

Přehrát