Nádivka, polévka nebo pyré se šlehačkou. Jak připravit jedlé kaštany v kuchyni?

Jedlé kaštany se vyznačují ne příliš výraznou chutí, přesto je jejich použití v kuchyni široké. Tradičně se používají do nádivek, jako příloha k pečeným masům, k divočině, jako součást zeleninových pyré nebo jako sytá polévka.

Potěší i bezlepkáře

Ve sladké kuchyni jsou výborným pomocníkem při přípravě bezlepkových výrobků. „Kaštanová mouka totiž obsahuje hodně škrobu, takže dobře pojí a dobře se s ní peče. Navíc obsahuje velké množství bílkovin,“ potvrzuje kuchařka a cukrářka Pavlína Berziová.

Čtěte také

Kaštany v čokoládě

V cukrařině ale fungují jedlé kaštany také jako náhrada tuků. „Pyré z nich je totiž sama o sobě pevná hmota, do které se nemusí žádný tuk, například mascarpone nebo šlehačka, přidávat. Stačí hmotu smíchat například s ořechy a máte hotový pevný a trvanlivý krém.“

Ke zdravotním benefitům jedlých kaštanů patří i to, že obsahují vitamin C, B1 a B2, detoxikují játra a pozitivní účinky mají i při průjmových problémech. Listy kaštanovníku setého se dále dají používat jako odvar proti bronchitidě a mají i protirevmatické účinky.

Pyré a nádivka

Zatímco v některých zemích si lze kaštanové pyré koupit, u nás si ho musíme vyrobit doma. Jak na to? „Jedlé kaštany je nutné nejdříve upéct, abychom mohli sloupnout slupku. Nezapomeňte kaštany na vypouklé straně naříznout do kříže, aby vám po vytažení z trouby nevybouchly. Pečte je při 200 stupních zhruba 15 minut, dokud mírně nepopraskají. Oloupané kaštany pak vařte pozvolna v mléce 20 až 30 minut, až se úplně rozvaří, a pak je ponorným mixérem rozmixujte na pyré.“

Asi nejznámějším pokrmem z jedlých kaštanů je ale nádivka. Málokdo však ví, že lze připravit nádivku i nasladko třeba jako náplň do palačinek. „Důležité je ale ochucení,“ připomíná Pavlína Berziová. Stačí alkohol, muškátový oříšek, skořice, badyán, mletý hřebíček nebo třeba ořechy.