U koláčů mám raději olej než máslo. Další tipy a rady na kynuté těsto od porotkyně Míši Landové
Je porotkyní v televizním pořadu o pečení a autorkou blogu a knih o sladkostech. Přesto ji, jak sama říká, pořád honí mlsná. „Mám ráda sladkou tečku po dobrém jídle.“ Proč se jí přezdívá Makronková královna? Považuje cukrářskou profesi za dřinu? Jaké trendy dnes panují v cukrařině a proč se na výsluní vrací zapomenuté dezerty jako indiánky nebo laskonky? Ovlivnil lidi televizní pořad o pečení? A může se na její kurzy přihlásit i naprostý laik?
„Sladké tečky mám ráda drobné, třeba vánoční cukroví. Ale když si chci upéct něco pro sebe, tak je to jednoznačně kynuté těsto. Dřív mi moc nechutnalo. Asi jsem se k němu projedla,“ myslí si Míša Landová.
Ze začátku byl prý asi zádrhel v tom, že nebyla schopná vypracovat těsto ručně. „Ale od té doby, co mám kuchyňský robot, je vše vyřešeno.“
Jaká jsou základní pravidla při přípravě kynutého těsta? „Nechám vzejít kvásek a pak ho přidávám do mouky. U kynutých koláčů mám raději olej než máslo a dávám žloutky, ne celá vejce.“
Základ úspěchu je nechat těsto dostatečně vykynout. Ale pozor na překynutí! „To je když těsto začne splaskávat. Občas pomůže opět ho propracovat a nechat znovu nakynout.“ Co když má ale člověk opačný problém a těsto nechce kynout? „Dávám ho do trouby maximálně na 30 stupňů, abych nezabila kvasnice,“ radí lektorka Míša Landová.
Související
-
Umět udělat makronky je výzva. Lidi fascinuje jejich výroba, říká food bloggerka Míša Landová
„Porotcování v soutěži Peče celá země pro mě byla úplně nová zkušenost. Bála jsem se rozhodování, protože s každým dílem je to čím dál těžší,“ přiznává food bloggerka.
-
Stres do kuchyně nepatří. To se pak krémy srážejí a těsto nekyne, radí cukrář Josef Maršálek
„Cukrářem jsem chtěl být od tří let. A rodiče dělali vše pro to, abych jím nebyl,“ prozradil v Radiocafé známý pekař a cukrář.
-
Já jsem v partě věnečků. Je to dokonalý dezert, tvrdí cukrářka Iveta Fabešová
Věneček nebo větrník? To je otázka, kterou cukrářka Iveta Fabešová položila na sociálních sítích. „Strhla se kolem toho šílená diskuse.“ Čemu dává přednost ona sama?
Více z pořadu
E-shop Českého rozhlasu
Vždycky jsem si přál ocitnout se v románu Julese Verna. Teď se mi to splnilo.
Václav Žmolík, moderátor
Tajuplný ostrov
Lincolnův ostrov nikdo nikdy na mapě nenašel, a přece ho znají lidé na celém světě. Už déle než sto třicet let na něm prožívají dobrodružství s pěticí trosečníků, kteří na něm našli útočiště, a hlavně nejedno tajemství.
