Správná pizza? „To je ta neapolská, protože tam se narodila,“ vysvětluje italský šéfkuchař Emanuele Ridi
Italská kuchyně používá při vaření víno. „Bílé i červené. A dobré. Jídlo zkazíte, když tam dáte krabicák,“ směje se šéfkuchař. Co je podle něj ta pravá a správná pizza? Jak se dostal k vaření? Proč říká, že se narodil mezi potravinami? Mají vaření v rodině? A které jídlo má on sám nejraději?
„Já dělám tu neapolskou a současnou, aby to nezatěžovalo žaludek. Do té moderní se dává tzv. rychlý kvásek, který se tvoří jeden až dva dny dopředu. Pak se spojí s novým těstem a nechá se ještě jeden den ležet v lednici. Je to o dost lepší na trávení,“ vysvětluje Emanuele Ridi.
Tlusté, nebo tenké těsto? „Musí mít zvýšený a širší okraj. Tenčí na prostředku, ale ne jako papír. Naducaná buchta, to je „amerika“. Okolo Říma a Toskánska se dělají tenčí a křupavé pizzy. Ale správná pizza je ta neapolská, protože tam se narodila.“
Co říká jako šéfkuchař na diety? „Nemůžete jen jíst, musíte taky sportovat.“ Vzpomíná, že když tančil ve StarDance, neměl s váhou žádný problém. „Tréninky byly tvrdé. Tenkrát jste mohli sníst celou čokoládu a druhý den jste vážili o půl kila míň! Dnes už ale netančím vůbec. Tak trochu s talířem po kuchyni,“ usmívá se Emanuele Ridi v Blízkých setkáních z Radiocafé Vinohradská 12.
Mohlo by vás zajímat
Nejposlouchanější
Více z pořadu
E-shop Českého rozhlasu
Víte, kde spočívá náš společný ukrytý poklad? Blíž, než si myslíte!
Jan Rosák, moderátor
Slovo nad zlato
Víte, jaký vztah mají politici a policisté? Kde se vzalo slovo Vánoce? Za jaké slovo vděčí Turci husitům? Že se mladým paním původně zapalovalo něco úplně jiného než lýtka? Že segedínský guláš nemá se Segedínem nic společného a že známe na den přesně vznik slova dálnice? Takových objevů je plná knížka Slovo nad zlato. Tvoří ji výběr z rozhovorů moderátora Jana Rosáka s dřívějším ředitelem Ústavu pro jazyk český docentem Karlem Olivou, které vysílal Český rozhlas Dvojka.
