Someliér Ivo Dvořák: Ochutnávat učíme i děti. Místo vína pijí šťávu z limetky a pomeranče

9. září 2022

Blízká setkání

„Víno vám nabídne všechny zážitky,“ tvrdí someliér Ivo Dvořák na Dvojce. „Lze ochutnat, přivonět, dokonce poslouchat. A víno si můžete i osahat.“ Degustovat se mohou spolu se someliérem učit už i děti. Poslechněte si, jak chutná víno, které se našlo při nálezu Relikviáře svatého Maura. Co dělá soudní znalec vína? A jakou chuť mělo tři sta let staré portské? Dá se ochutnat i víno, které je zavřené v láhvi?

„Hmat máme spojený s konečky prstů. Ale receptory jsou všude. Po celém těle. Včetně úst,“ vysvětluje someliér Ivo Dvořák, jak se dá víno osahat. Ale jak se naučit víno ohmatávat?

„Když se napijete, cítíte, jestli je víno teplé, nebo studené. Cítíte, jestli je perlivé, šumivé, nebo tiché. Jestli je tělnaté, nebo hladké,“ nabízí moderátorce Tereze Kostkové návod k degustaci. „Bez hmatu bychom víno nemohli ochutnávat.“

Víno ochutnat pohmatem

Dvořák říká, že víno se dá vychutnávat dokonce šesti smysly, i když smyslů máme jen pět. „O víně se dá i přemýšlet,“ přibližuje someliér. K tomu je podle něj potřeba intuice a zkušenost. „Učíme lidi, že víno mohou k něčemu i přirovnat.“

Degustovat se mohou učit už i děti. Nepijí víno, ale odborníci je učí tříbit si chutě na ovocných džusech. „Je to hravé, děti musí poznat, jestli je to džus z limetky, pomeranče nebo jablka,“ popisuje vinařskou výuku pro nejmenší.

autoři: Tereza Kostková , juk

Spustit audio

Všechny díly pořadu na mujRozhlas

Související

Jak se správně víno degustuje? Videonávod od nejlepšího sommeliéra ČR

Degustovat se skutečně můžete naučit. Je to věc cviku. Ale být sommeliérem vyžaduje něco víc: Musíte člověku převyprávět příběh vína. Tvrdí to alespoň Ivo Dvořák.

Přehrát
Nejstarší kulturní rostlina a nejzdravější ovoce? Expedice za vínem

Jak za dávných časů probíhalo vinobraní? Jaký je rozdíl mezi českými a moravskými vinařskými podoblastmi a kolik jich je? A jak poznat víno dobré a kvalitní?

Přehrát
Už tam našli poklad, vzácný relikviář i stůl Adolfa Hitlera. Co ještě skrývá hrad a zámek Bečov?

Bečov se zapsal do historie českého zločinu i do historie českého vinařství. Nově se možná zapíše jako první český hrad, kde našli draka. Tedy něco podobného.

Přehrát