Rozhlas u plotny (Vepřová paštika - krém z pečeného bůčku a jater)
Publicistka Eva Filipová se pozastavila nad, tak trochu, zapomenutým receptem české kuchyně, tedy paštikou. Jistě tím potěšila hospodyňky, které kuchyně opravdu baví a nebojí se pracnějších výtvorů.
Vepřová paštika - krém z pečeného bůčku a jater
Suroviny pro 4 osoby:
500 g bůčku bez kosti
100 g uzené slaniny
200 g vepřových jater
2 bobkové listy
1 celý pepř
5 kuliček jalovce
3 kuličky nového koření
1 středně velká větvička tymiánu
0,2 l červeného sladkého vína
0,1 l koňaku (brandy)
0,05 l borovičky
cukr
sůl
Postup:
Očištěné a opláchnuté maso i slaninu nakrájíme na kostky o velikosti přibližně 4x4 cm, zalijeme vínem a koňakem. Přidáme rozemleté koření, lžičku soli, promícháme a necháme v chladu 10 hodin marinovat. Poté upečeme při 170°C pod pokličkou doměkka. Scedíme přebytečné, ale čisté vypečené sádlo a necháme stranou.
Pečené maso umeleme společně s játry. Vše důkladně promícháme a dochutíme solí, pepřem a borovičkou. Opět důkladně promícháme a vložíme do zavařovacích sklenic, povrch uhladíme a zalijeme sádlem.
Zavaříme při 80°C cca 1 hodinu dle sklenice.
