Rozhlas u plotny (Tarte Flambée) - 15.1.
Přinášíme recept, který v novém pořadu Odpoledního kolotoče Rozhlas u plotny, pro nás připravil šéfkuchař Jan Pýcha.
Kvásek
* 1/4 šálku hladké mouky (cca 30g)
* 1/4 šálku teplé vody
* 1 lžíce cukru
* 1 balíček droždí (20g)
Těsto
* 2 šálky pizza mouky (220g)
* 1 čajová lžička soli
* 1/4 šálku piva
* 6 lžic mléka
* 1 lžíce olivového oleje
Posyp
* olivový olej
* 3 střední cibule nakrájené na měsíčky
* 1 šálek creme fraîche, zakysané francouzské smetany
* špetka soli
* čerstvě mletý pepř
* muškátový oříšek
* 250g slaniny nakrájené na plátky
Dřevěné prkno na pečení
Postup
1. Zamícháme kvásek a necháme vykynout
2. Do vykynutého kvásku vmícháme pivo, olivový olej a mléko
3. Do hnětacího stroje prosijeme mouku, osolíme a za stálého míchání přidáme zředěný kvásek
4. Necháme pořádně prohnětat, až se těsto nelepí na okraje nádoby.
5. Těsto vložíme do tukem vymazané mísy a necháme na teplém místě vykynout
6. Mezitím, co nám kyne těsto, podusíme na olivovém oleji měsíčky cibule do zlatové barvy a necháme vychladnout
7. Creme fraîche osolíme a dochutíme pepřem a muškátem
8. Rozehřejeme troubu na 230°C
9. Těsto velice tence vyválíme na obdélník o velikosti připraveného dřevěného prkna ve velikosti plechu do trouby
10. Vyválené těsto přendáme na pečící prkýnko, popřípadě rozválíme až ke krajům, aby bylo opravdu co nejtenčí
11. Takto připravené těsto pomažeme ochuceným Creme fraîche, posypeme osaženou cibulí a poklademe plátky slaniny
12. Dáme i s prknem péci do trouby na cca 15 - 20 minut, aby těsto bylo upečené a povrch vábně zlatavý
13. Servírujeme horké, pouze překrájené na cca 8 - 10 obdélnílů (porcí) rovnou na pečícím prkýnku
14. Doporučuji konzumovat tak, že jednotlivé porce si srolujeme do ruky jako palačinku a jíme
Creme fraîche si můžete připravit i sami tak, že vezmete šálek 33% šlehačky, zamícháte do ní 2 lžíce podmáslí a necháte v uzavřené plastikové nádobě při pokojové teplotě cca 24 hod., dokud velice nezhoustne. Poté dáte vychladit a smetana skoro ztuhne.
Další posypy :
Chuťově ozkoušené je doplnění základu creme fraîche a orestované cibule o:
sušená rajčata, olivy, kapari, artyčoky, žampiony, sýr, sardelky ap.
