Rozhlas u plotny (Srnčí hřbet) - 27.2.
Václav Pštros z pražské Restaurace U Pštrosů má pro nás recept na Srnčí hřbet špikovaný uzeným hovězím jazykem marinovaným v podmáslí, pečený na zelenině.
Suroviny na 10 porcí:
1500 g jeleního hřbetu,
200 g uzeného hovězího jazyka,
30 g soli,
170 g tuku,
200 g cibule,
3000 g kořenové zeleniny (celer, petržel, mrkev),
100 g citrónu,
10 g divokého koření (celý pepř, bobkový list, celé nové koření),
30 g čerstvě mletého pepře,
1000 g podmáslí,
500 g hovězího vývaru
Příprava:
Jeleni hřbet odblaníme a prošpikujeme v celé délce napůl vařeným uzeným jazykem. Vetřeme čerstvě drcený černý pepř a narovnáme do pekáčku. Zalijeme podmáslím. Necháme uležet několik hodin, nejlépe přes noc. Před přípravou maso vyjmeme, do pekáčku dáme tuk, cibuli, kořenovou zeleninu nakrájenou na nudličky a vše orestujeme dozlatova. Na další nádobě opečeme hřbet, který jsme před tím vyjmuli z podmáslí. Maso dáme na orestovanou zeleninovou směs, přidáme bobkový list, celé nové koření a celý pepř. Vložíme do předem vyhřáté trouby a pečeme 40 minut při teplotě 190°C, Průběžně podléváme hovězím vývarem. Hotový hřbet vyjmeme a výpek zalijeme zbytkem hovězího vývaru. Vaříme zprudka asi 10 minut, zakápneme citrónem a propasírujeme. Omáčku můžeme ještě zjemnit smetanou nebo máslem. Doporučené přílohy: karlovarský knedlík, opečené bramborové šišky, šťouchaný brambor a brusinky.
