Rozhlas u plotny (Ratatouille) - 1.4.
Vladimír Poštulka, známý publicista píšící o gastronomii, má pro nás recept na Ratatouille.
Ratatouille
pro 4 porce:
3 lilky,
2 cukety,
3 rajčata,
2 paprikové lusky,
1 cibule,
3 šalotky,
2 stroužky česneku,
3 lžíce olivového oleje,
hrst bazalky, nové koření, bobkový list, pepř, sůl
Lilky nakrájejte na plátky a řádně osolte z obou stran. Nechte je "vypotit", a to nejméně 4 hodiny. Paprikové lusky zbavte jadřinců. Doporučuje se již čisté kusy lusků zprudka "nasucho" (z vnější strany) opéct a pak je zbavit slupky. Rajčata zbavte jader, můžete je i spařit a potom oloupat. Potom vše nakrájejte na proužky. Jemně nakrájenou cibuli a šalotku nechte opéct na oleji ("dozlatova"). Potom ihned přidejte proužky zeleniny. Malé neloupané cukety nakrájejte na plátky a přidejte k zelenině. Průběžně pořád míchejte. Přidejte třený česnek a koření. Pod pokličkou duste na velmi mírném ohni asi hodinu. Občas zamíchejte, aby se zelenina nepřipekla ke dnu. Potom vyjměte bobkový list a přidejte lístky čerstvé bazalky. Nechte pod pokličkou ještě chvíli "dojít". Ratatouille nemá mít kašovitý charakter, jednotlivé kusy zeleniny by měly zůstat v rozeznatelném tvaru. Jídlo by však mělo mít měkkou konzistenci. Podávejte s bílým chlebem nebo vařeným bramborem, labužníci zapíjejí suchým, bílým, vínem.
