Rozhlas u plotny (KONFITOVANÉ KACHNÍ STEHNO) - 29.1.
Dnes nás do světa gastronomie a chutných receptů zasvětí aboslutní vítěz soutěže Kuchař roku 2005-2006 Pavel Mareš. Má pro nás recept na KONFITOVANÉ KACHNÍ STEHNO S CIBULOVÝMI BRAMBORAMI (kalkulace pro 4 osoby).
Potřebujeme
kachní stehno 4ks
Vepřové sádlo 500g
Cibule 2 ks
Česnek 4 stroužky
Mix divokého koření - cca jedna polévková lžíce
Sůl
Jedna lžíce hladké mouky /na zaprášení šťávy/
Brambory 3/4 kg
Mléko 1dl
Mladá zelená cibulka
Do menšího pekáčku necháme rozpustit vepřové sádlo /musí být úplně tekuté/ Vložíme celá očištěná a osolená kachní stehna. Rozčtvrcené cibule, stroužky oloupaného a lehce rozmáčknutého česneku a nakonec divoké koření. Jestli má někdo možnost výborně se hodí snítka čerstvého tymiánu a rozmarýnu.
Vložíme do trouby cca na 80 - 100 stupnu na dobu 2-3hodiny.
Sádlo musí lehce probublávat. Jednoduše řečeno maso se v sádle lehce vaří nebo-li dusí.
Až je maso měkké /musí se skoro sypat/ opatrně ho vyndáme, sádlo přecedíme. Ze zeleniny kterou jsme přecedili vytvoříme silnou šťávu, kterou použijeme na přelití pokrmu.
Jemně nakrájenou cibuli osmahneme na troše sádla z konfitování /dodá nám výbornou vůni a chuť/ přidáme hodně vařené brambory a důkladně rozmačkáme. Přidáme trochu mléka a dochutíme solí popřípadě bílým pepřem.
Místo kachních stehen jde použít jak kuřecí tak i například králičí maso!!!!
