Rozhlas u plotny - 9.3. (Pappa al pomodoro)
Šárka Dušková je šéfredaktorkou prestižního měsíčníku o vínu. Je odbornicí nejenom na vína, ale intenzivně se věnuje i jejich snoubení s jídly. Připravila si pro nás Pappa al pomodoro tedy rajčatovou kaši. Pappa je v italštině název pro kaši pro malé děti. Dříve to bylo typické domácí venkovské jídlo, dobrý způsob, jak zužitkovat včerejší chléb. Dnes ji můžete dostat jako předkrm i v luxusních toskánských restauracích.
Pappa al pomodoro
(rajčatová kaše)
Suroviny:
1/2 kg oloupaných rajčat
4 stroužky česneku
1/4 kg den starého toskánského nebo podobného bílého chleba, nakrájeného na krajíčky
1/2 dl olivového oleje, nejlépe samozřejmě také toskánského
bazalka
voda nebo zeleninový vývar na podlití
sůl a pepř
Postup:
Na olivovém oleji osmahněte nasekaný česnek, přidejte oloupaná zralá rajčata, osolte a opepřete, přidejte natrhané lístky bazalky, povařte asi 15 minut, přitom rajčata obráceným koncem vařečky rozmělňujte. Když jsou rajčata rozpadlá na kaši, přidejte nalámaný, den starý toskánský chléb. Ten pravý v Toskánsku je neslaný, s křupavou tvrdou kůrkou a lehoučkou bílou pórovitou střídkou. Chléb s tímto názvem se dá koupit v některých našich pekárnách, dost podobný se prodává pod názvem Benátský chléb, nebo použijte nějaký bílý chléb s tvrdší kůrkou a pórovitou střídkou - ciabattu, francouzský bochník, případně bagetu nebo veku. Máte-li jen čerstvý, nechte krajíčky oschnout v mírné troubě. Podlijte zeleninovým vývarem nebo vodou a povařte ještě asi 15 minut, občas zamíchejte. Pappa se podává teplá nebo vlažná, bohatě pokapaná olivovým olejem a posypaná čerstvě mletým pepřem. Nejlepší je připravená den předem a ohřátá. Při přípravě se kromě loupání rajčat a krájení česneku nepoužívá nůž - rajčata se drtí vařečkou, chléb se láme a bazalka se trhá rukama. Potom má pokrm správnou konzistenci.
Podává se jako předkrm nebo první chod a doporučila bych k tomu toskánské bílé víno Vernaccia di San Gimignano.
