Rozhlas u plotny - 9.1. (Carbonara al Tartufo)
U rozhlasové plotny jsme přivítali italského kuchaře Emanuela Mugnaniho. Společně jsme si s ním uvařili těstoviny provoněné česnekem a slaninou.
Carbonara al Tartufo
Suroviny pro 3 osoby:
3 vejce
1 cl extra virgin olivového oleje
1 cl minerální voda neperlivá (nebo smetana pro variantu se slaninou)
300 g hladké mouky
1 stroužek česneku
3 g bílého nebo černého lanýže (lze nahradit anglickou slaninou 100g)
Postup:
Smícháme bílky ze tří vajec s moukou, přidáme sůl a půlku dávky oleje. Zpracujeme těsto,
dokud se nelepí na ruce (množství mouky záleží na velikosti vajec). Vyválíme těsto na
tloušťku 2 mm a nakrájíme na nudle cca 1 cm široké. Domácí těstoviny se vaří maximálně 2
až 3 minuty (voda musí vřít a musí být osolená, cca 1 lžíce soli na 2 litry vody). Nakrájíme
jemně česnek a orestujeme ho na pánvi se zbytkem oleje a trochou soli. Pokud místo lanýže
použijeme slaninu, orestujeme ji do křupava a vynecháme česnek. Smícháme zvlášť žloutky
s minerální vodou a špetkou soli. U varianty se slaninou můžeme zaměnit vodu za stejné
množství smetany.
