Rozhlas u plotny - 4.3. (Pečený pangasius a rajčatové pyré s bazalkou)
Za Viktorem Brodeckým jezdí do jeho pizzerie milovníci dobrého jídla nejenom z Prahy. V přemíře nabídky, kterou hlavní město už v restauracích má, se mu podařilo vybudovat podnik, kde je velice dobrý poměr mezi cenou a kvalitou, což v době, kdy lidé začínají víc počítat, hraje stále větší roli. Nám upekl rybu, jejíž obliba nezadržitelně stoupá. Je jí pangasius.
Pečený pangasius a rajčatové pyré s bazalkou
Suroviny:
300 - 350 g čerstvého pangasia
dijónská hořčice
citronová šťáva
mořská sůl
pečící papír
olivový olej
drcená rajčata
máslo
na jemno nakrájená cibule
bílé víno
směs drcených pepřů
čerstvá bazalka
zakysaná smetana
máslo
Postup:
Osolená filátka z pangasia pokapeme citronem a potřeme dijonskou hořčicí. Pečící papír pokapeme olivovým olejem, dáme na něj porce ryby a pečeme v troubě při 185°C asi 12 - 15 minut. Nakrájíme cibuli a dáme ji orestovat do kastrůku s máslem a olivovým olejem. Přídáme drcená rajčata, osolíme, opepříme a podlijeme bílým vínem. Podusíme a nakonec přidáme čerstvou bazalku. Na talíř dáme omáčku, na ní ryby, přidáme lžičku smetany, řez citronu a kvítek bazalky. Podáváme s bylinkovými těstovinami s parmezánem.
