Rozhlas u plotny - 4.2. (Dršťková polévka)
Vladimír Tolar je šéfkuchařem v jedné pražské pivovarské restauraci. Mezi labužníky se šušká, že se tam vaří dobrá drštková polévka. A právě na té si s naším hostem můžeme pochutnat i my. Stačí číst dále.
Drštková polévka
Suroviny pro 4 osoby:
240 g syrových drštěk
1 cibule
60 g vepřového sádla
60 g hladké mouky
3 stroužky česneku
2 dl hovězího vývaru
divoké koření
polévkové koření
mletá paprika
majoránka
kmín
pepř
sůl
Postup:
Dršťky pečlivě očistíme a propláchneme. Rozřežeme je na menší kusy, zalijeme studenou vodou, necháme zvolna přejít varem a pak vodu scedíme. Znovu je zalijeme dostatečným množstvím vody, osolíme, uvedeme vodu k varu a zvolna vaříme až do změknutí. Měkké dršťky vyjmeme, propláchneme studenou vodou a okapané nakrájíme na nudličky o délce 3 - 4 cm. Cibuli nakrájíme najemno a osmahneme na sádle do růžova. Přidáme celý kmín, zasypeme moukou a připravíme světlou zásmažku (jíšku), do které pak vmícháme mletou papriku. Jíšku za neustálého prošlehávání metlou zalijeme vlažným hovězím vývarem a vývarem z drštěk. Uvedeme do varu a zvolna vaříme za občasného prošlehávání nejméně 45 minut. Během vaření přidáme čerstvě mletý pepř a česnek utřený se solí. Můžeme přidat i špetku chilli. Uvařenou polévku nejprve procedíme hustým cedníkem, potom do ní vrátíme dršťky, přidáme rozdrcenou majoránku a znovu krátce povaříme. Hotovou polévku dochutíme polévkovým a divokým kořením, případně dosolíme.
