Rozhlas u plotny - 4.12. (Drážďanská vánoční štola)
Martin Čížek je šéfkuchařem pražské restaurace. A protože se blíží Vánoce, budeme si povídat o cukroví.
Drážďanská vánoční štola
Suroviny:
375 g rozinek
125 g korintek
40 ml rumu
750 g polohrubé mouky
50 g čerstvého droždí
200 ml vlažného mléka
125 g cukru krystal
1 vanilkový lusk
100 g loupaných mandlí
5 horkých mandlí (z lékárny)
100 g citronátu
100 g oranžád
0,3 lžičky soli
na špičku nože kardamonu a muškátového oříšku
75 g másla (potření)
50 g moučkového cukru (pocukrování)
Postup:
Do mouky rozdrobíme droždí, smícháme s trochou mléka a 1 lžičkou cukru. Těsto necháme kynout asi 20 minut. Mandle, horké mandle, citronát a oranžád nadrobno posekáme. Pak spolu se solí, máslem, zbylým cukrem, mlékem a kořením dáme do mísy. Vše uhněteme
do hladkého těsta. Přikryté necháme ještě 60 minut na teplém místě vykynout. Poté rozdělíme na 2 části a necháme ještě 60 minut kynout. Těsto zformujeme na štoly, potřeme teplou vodou a necháme odležet. Když se trouba rozehřeje na 250°C, pečeme 60 minut při teplotě 200°C.
