Rozhlas u plotny - 3.10. (Coq au vin)
Michal Skalský je spolumajitelem a šéfkuchařem restaurace, kterou považují kulinářští odborníci za jednu z nejlepších na Moravě. Podělil se s námi o jeden z receptů, který se v této ostravské "gastronomické perle" v nadešlém týdnu podává.
Coq au vin
Suroviny pro 4 osoby:
1 kohout (asi 1,5 kg)
1 kg brambor
3 stroužky česneku
250 g kořenové zeleniny
0,75 l červeného vína
50 g kukuřice
200 g cibule
0,5 l smetany
50 g sádla
50 g hladké mouky
1 dl hovězího vývaru
pepř
sůl
Postup:
Kořenovou zeleninu očistěte, nakrájejte na kousíčky a orestujte na sádle s cibulkou dozlatova. Naporcujte a nasolte jednotlivé porce kohouta tak velké, jak je budete později servírovat. Kohouta vložte do základu, orestujte a pak zalijte červeným vínem. Můžete přidat trochu vývaru. Čím výraznější použijete víno, tím výraznější bude mít jídlo chuť. Přidejte nové koření, bobkový list, pepř a duste pozvolna až do měkka. Když je maso měkké, vyjměte ho z hrnce, zbytek zahustěte cibulovou zásmažkou, provařte a dochuťte. Dochucujte za pomoci soli a pepře. Jestliže jste použili kyselé víno, přidejte trochu cukru. Omáčku můžete propasírovat nebo nechat s kousky zeleniny.
Během vaření připravte přílohu, gratinované brambory:
Brambory nastrouhejte na tenké plátky, promíchejte s kukuřičným zrnem, přidejte sůl, pepř a smetanu. Vše důkladně promíchejte a dejte zapéct do trouby.
