Rozhlas u plotny - 29.4. (Losos na červené omáčce)
Dnes máme u mikrofonu vzácnou návštěvu, naše pozvání přijal jeden z nejlepších amerických kuchařů. Náš dnešní host Radek Černý je sice Čech, ale ve Spojených státech žije už od 80. let a dnes je majitelem a šéfkuchařem restaurace L´Atelier v městě Boulder ve státě Colorado. Tato restaurace je hodnocena v prestižním průvodci Zagat Survey nejvyšší možnou známkou.
Losos na červené omáčce
Kalkulace pro 4 porce.
Suroviny
800 g čerstvého lososa
300 g červené řepy
30 g másla
3 dl bílého vína
5 lžic olivového oleje
4 šalotky
1 dl smetany
1 lžíce citronové šťávy
tymián, pepř, sůl
Postup
Nejprve připravte omáčku:
červenou řepu oloupejte a v odšťavňovači vymačkejte šťávu. Šalotku jemně nakrájejte a vařte bez pokličky v suchém bílém víně asi 20 minut, víno by se mělo zredukovat na polovinu. Potom přidejte šťávu s červené řepy, vařte ještě 10 minut. Nakonec přidejte máslo a smetanu, ale už nevařte, na mírném ohni nechte asi 15 minut prohřát.
Maso lososa vykostěte, nakrájejte na steaky, kůži ponechte. Osolte a opepřete. Na olivovém oleji (do kterého vložíte snítku tymiánu) opékejte na pánvi ze všech stran, dokud není maso měkké, musí však zůstat pevné. Pokapejte citronovou šťávou a podávejte podlité omáčkou. Jako příloha je nejvhodnější rýže basmati.
