Rozhlas u plotny - 2.9. (Rizoto s hříbky)
Jiří Markuzzi pro nás vybral jednoduchý recept, který si můžeme snadno připravit i doma. Je to navíc recept velmi sezonní, protože hříbky právě začaly růst. Italsky se toto jídlo jmenuje Risotto con funghi porcini.
Rizoto s hříbky
500 g hřibů
rýže carnaroli
2 dl bílého vína
1 cibule
6 lžic olivového oleje
1 lžíce másla
2 lžíce parmezánu
hrst čerstvé pažitky
pepř
sůl
Postup:
Na pánvi rozehřejte polovinu olivového oleje, na něm orestujte rýži, až
začne sklovatět. Měla by to být italská rýže, jako například carnaroli,
arborio nebo vialone nanno, protože jen tato rýže má schopnost vytvořit
kašovitou hmotu, kterou potřebujete. Když rýže zesklovatí, zalijte ji
vínem. Poté míchejte, než rýže absorbuje víno a je uvařená al dente, tedy
ani málo, ani moc.
Na jiné pánvi nechte na zbytku olivového oleje zesklovatět jemně nakrájenou cibuli, pak přidejte hříbky nakrájené na kousky, zalijte je bílým vínem, osolte, ochuťte čerstvě mletým pepřem a chvíli duste. Potom vše vložte do rýže, promíchejte, přidejte kousek másla a strouhaný parmezán a míchejte tak dlouho, až je rizoto krémové. Na závěr vmíchejte čerstvou, jemně nasekanou pažitku.
