Rozhlas u plotny - 28.11. (Kančí plec v červeném víně)
Přivítali jsme sommeliéra Petra Hlináka. Za sebou má úctyhodnou praxi v zahraničí a nyní využívá získané zkušenosti v profesi, která je u nás pořád ještě dosti nová. Jako znalec se zaměřil na mladé červené víno. Je vhodné podávat ho například ke kančí pleci, kterou jsme si s ním také připravili.
Kančí plec v červeném víně
Suroviny pro 4 osoby:
750 g kančí plec vykostěná
4 cibule
1 mrkev
1/4 kořenového celeru
80 g másla
1 lžíce rajského protlaku
1 lžíce brusinek
0,75 l svatomartinského vína nebo beaujolais
2 lžíce slunečnicového oleje
1 lžíce jíšky
šalvěj
pepř
sůl
Postup:
Očištěnou plec nakrájíme na kostky, osolíme, opepříme a zprudka opečeme na oleji. Maso vyjmeme a do hrnce přidáme na kostičky nakrájenou kořenovou zeleninu a cibuli. Řádně orestujeme, přidáme lžíci rajského protlaku, brusinky a zalijeme vínem. Potom opět vložíme maso a dusíme ho do měkka. Maso vyjmeme, omáčku zahustíme jíškou. Řádně provaříme a propasírujeme. Přidáme měkké maso a zjemníme máslem.
K pokrmu podáváme domácí těstoviny, špecle, bramborové noky, ale také klasický houskový knedlík.
