Rozhlas u plotny - 27.2. (Ravioli)
Chcete si uvařit klasické ravioli? V obchodě si je samozřejmě můžeme koupit už hotové. Proč ale protentokrát neudělat změnu a pochutnat si na těch poctivých domácích? Eva Jehličková nám k tomu navíc dala návod.
Ravioli
Suroviny pro 4 osoby:
500 g pšeničné mouky
5 lžic olivového oleje
400 g špenátu
200 g sýra ricotta
2 vejce
muškátový oříšek
pepř
sůl
Postup:
Z mouky, jednoho vejce a vody musíme uhníst těsto tak, aby bylo vláčné, to znamená neustále přidávat vlažnou vodu po kapkách a přitom hníst. Poté začneme přikapávat i olivový olej. Nakonec musí být těsto kompaktní a vláčné. Přikryjeme ho utěrkou a necháme asi půl hodiny odpočinout. Mezitím si uděláme nádivku. Špenát zbavíme tuhých částí, spaříme vařící vodou a nakrájíme na jemné proužky. Chvíli ho povaříme, až je měkký, ale ne rozvařený. Nakonec z něj pečlivě vymačkáme vodu. Sýr (ricottu můžeme v případě nouze nahradit tvarohem) rozdrobíme a rozředíme rozšlehaným vejcem. Osolíme, opepříme a ochutíme strouhaným muškátovým oříškem. Nakonec smícháme sýrovou hmotu se špenátem, řádně promícháme. Těsto rozválíme na tenkou placku, z placky nakrájíme pruhy o šířce asi 2 cm. Z nádivky lžičkou vykrajujeme malé porce a na jeden pruh těsta je dáváme tak, aby byly vždy 2 vedle sebe. Potom vše přiklopíme druhým, stejně velkým pruhem. Zatlačíme okolí nádivky a rozkrájíme pruhy s nádivkou na jednotlivé raviolky. Necháme alespoň hodinu schnout. Potom v osolené vodě vaříme asi 5 minut. Můžeme podávat s teplou omáčkou, například rajčatovou nebo sýrovou.
