Rozhlas u plotny - 26.2. (Steak po argentinsku)

Steak po argentinsku

Suroviny pro 4 osoby:
Steak:
800 g hovězího masa
6 lžic oleje
3 lžíce vinného octa
6 lžic dezertního vína
3 lžíce citronové šťávy
6 stroužků česneku
hrst petrželky
oregano
pepř
sůl

Chimichurri:
1 větší cibule
3 stroužky česneku
1 větší rajče
papriky ( červená, popř.zelená)
hrst hladké petrželové nati
sůl
černý pepř (čerstvě mletý)
oregano
chilli papričky nasekané na jemno
červený vinný ocet
olivový olej

Argentinská hruška:
3 polévkové lžíce cukru
4 dcl kvalitního červeného vína
4 hrušky
hřebíček

Postup (Steak):
Maso (nejvhodnější je ze svíčkové, ale velmi vhodný je i roštěnec) nakrájíme na plátky napříč vlasem. Mírně je naklepeme hranou ruky. Osolíme, opepříme. Z koření a rozmačkaného česneku namícháme marinádu, které se říká chimichurri. Maso v ní asi 3 hodiny marinujeme. Troubu předehřejeme na 240°C. Maso přelité marinádou pečeme v celku asi 20 minut. Potom teplotu snížíme na 190°C. Počítáme přitom se čtvrthodinou pečení na půl kila masa, chceme-li jej mít krvavé. Dalších 15 minut pečení přidáme na střední propečení a půl hodiny pro zcela propečený kus masa.
Chceme-li péct steaky na pánvi, postupujeme takto:
Na pánvi rozehřejeme olej a steaky na něm, nejprve zprudka na prudkém plameni, opečeme z obou stran, z každé asi půl minuty. Potom dopékáme na mírnějším plameni podle toho, jak chceme mít maso propečené. Asi necelé 2 minuty jsou vhodné pro milovníky masa, které ještě zůstává trošku syrové. 3 - 4 minuty pro maso středně propečené, 5 minut pro maso hodně propečené.

Postup (Chimichurri):
Zeleninu nasekáme na jemno, smícháme s ostatními ingrediencemi a uložíme do chladu. Podává se ke grilovanému masu.

Postup (Argentinská hruška):
Cukr necháme zkaramelizovat, přidáme červené víno a koření, uvedeme do varu, vložíme oloupané celé hrušky a necháme táhnout. Doba závisí na velikosti a zralosti ovoce. Někdy stačí 10 minut. Poté necháme vychladit.