Rozhlas u plotny - 26.11. (Tuňák s avokádovým salátem)
Jiří Pešek je vedoucím pražské restaurace, jaké se ve světě říká "rodinná". To ovšem nemusí znamenat, že podniku vévodí rodiče spolu se svými dětmi, ale místní personál má spíše za úkol rodinnou atmosféru navodit. A to třeba i prostřednictvím jídelního menu. Náš host vybral právě z tohoto lístku recept na úpravu tuňáka opečeného v bylinkovo - pepřové krustě. Jídlo se podává se salátem, v němž je hlavní ingrediencí avokádo.
Tuňák s avokádovým salátem
Suroviny pro 2 osoby:
250 g tuňáka
1/2 avokáda
1/2 červené a žluté papriky
1 rajče
4 větvičky tymiánu
15 g pepře (mix různých druhů)
10 g mořské soli
10 g obyčejné jodové soli
1 stroužek česneku
4 sušená rajčátka
4 černé olivy
5 g kaparů
špetka cukru
5 ml octa balzamico
10 ml pesto oleje
15 ml olivového oleje
Postup:
Rajče oloupejte a zbavte jadérek. Kuličky pepře různých barev rozdrťte nahrubo. Paprikové lusky zbavte jadřinců a orestujte na oleji. Kapary nakrájejte. Filátka tuňáka obalte z obou stran ve směsi z tymiánu, pepře a mořské soli a dejte stranou. Do mísy dejte na kostičky nakrájené avokádo, rajče a restované papriky. Do olivového oleje dejte na plátky nakrájený česnek a nechte chvíli marinovat. Tím vznikne česnekový olivový olej, který společně se špetkou cukru, obyčejné soli, balzamika, pesta, kaparů a sušených rajčátek přidejte do mísy a vše lehce promíchejte. Nechte chvíli stát, aby se spojily přírodní šťávy všech ingrediencí.
Do větší pánve dejte trochu olivového oleje a tuňáka pečte z obou stran až do střední propečenosti. Na servírované filé posléze navršte směs salátu a lehce pokapejte pesto olejem.
