Rozhlas u plotny - 25.7. (dresink k císařskému salátu)
Náš dnešní host Jiří Světlík pracuje v hotelovém průmyslu, především ve Spojených státech amerických. Jeho profese se týká také hromadného stravování, v tomto oboru působil jako poradce i v České republice. Proto také si pro nás připravil recept na dresink k císařskému salátu podle hotelu Mayfair v americkém měste St. Louis, kde před časem řediteloval. Tímto dresinkem se kuchyně hotelu proslavila po celé Americe.
Dresink k císařskému salátu
Na 4 porce potřebujeme:
2 šalotky,
sůl, pepř,
1 lzička Dijonské hořčice,
štáva z půlky citronu,
4 - 6 stroužků česneku,
2 lžičky olivového oleje,
Worcestrova omáčka pouze k dochucení (4 - 5 kapek),
2 polévkové lžíce nastrouhaného parmezánu,
2 lžíce majonézy,
5 ančoviček,
2 žloutky,
smetana ke zředění
Postup:
V dřevěné nebo ocelové míse v oleji utřete ančovičky, česnek a nakrájenou šalotku, osolte a opepřete. Přidejte žloutky a Dijonskou hořčici a zamíchejte. Po přidání majonézy dochuťte Worcestrovou omáčkou. Po vmíchání strouhaného parmezánu upravte potřebnou hustotu přidáním smetany.
