Rozhlas u plotny - 23.6. (Pečený steak z Herefordské svíčkové)

Pečený steak z Herefordské svíčkové
SUROVINY:
pro 2 osoby
MASO:
Hovězí svíčková "Hereford" 400g Rostliný olej 1dl sůl, pepř podle chuti
PŘÍLOHA:
Jarní brambory 240g Rozmarýn 3x větvičky Česnek 6x stroužek ve slupce Olivový olej SANSA 1dl Keříkové malé rajče 6ks sůl podle chuti
OMÁČKA:
créme-fraiche 50g pažitka podle 15g citr. šťáva 1cl sůl - lehce osolíme
POSTUP:
Nejprve začneme tím, že necháme připravené oba dva steaky natemperovat na pokojovou teplotu mimo lednici (10min.). Mezi dobou temperování očistíme od všech nečistot brambory pod tekoucí vodou - slupku ponecháme. Brambory vložíme na plech vysypaný solí spolu s větvičkami rozmarýnu, česnekem ve slupce (pouze ho rozmáčneme) a pečeme při 160°C 25min. 5min. před koncem pečení brambor přidáme omytá rajčátka a dopečeme všechny součásti přílohy najednou. Po upečení přílohy necháme odpočinout všechny suroviny mimo rozpálenou troubu, necháme je změknout. Při servisu na nahřátý talíř vše pokapeme olivovým olejem a lehce promícháme.
Mezitím musíme ještě opéct natemperované maso ze všech stran a upečeme jej, po dopečení přílohy, při 180°C na požadované propečení. Já doporučuji tepelnou úpravu "medium-rare, 54°C teplota v jádru masa". Po upečení necháme oba dva steaky, také odpočinout, aby jsme docílili efektu "zrání masa" při kterém se zbývající krev uvnitř masa rovnoměrně rozlije do celého steaku a zajistí jeho rovnoměrné propečení. Nyní nám zbývá pouze příprava omáčky "Pažitkový Créme-Fraiche", který se připravuje velmi jednoduše ze zbývajích surovin. Smíchejte Créme-Fraiche popř. zakysanou smetanu, pažitku, citr. šťávu a sůl podle chuti a máme hotovo.
Nyní můžeme zahájit servis pokrmu na nahřátý talíř a ochutnat naše snažení v průběhu vaření. Dobrou chuť Vám přeje Mikuláš Gottwald.