Rozhlas u plotny - 23.4. (Kuřecí kuskus)
Zita Senková není jen moderátorkou pořadů ČRo 2 - Praha, ale také kuchařkou, která dokáže uvařit jídla z celého světa. Důkazem tomu je i severoafrický pokrm, o který se s námi podělila.
Kuřecí kuskus
Suroviny pro 4 osoby:
4 plátky kuřecího masa/nebo kuřecí stehna
500 g kuskusu
2 polévkové lžíce olivového oleje
1 kostička slaného másla
200 g dýně
2 cibule
2 stroužky česneku
2 paprika sladká
2 papriky ostré
2 velké brambory
2 mrkve
4 vejce (natvrdo uvařená)
2 dcl vývaru
harrisa (množství podle chuti)
kmín
pepř
sůl
hrst čerstvého koriandru nebo petrželky
hrst černých oliv
hrst rozinek
1 citron
Postup (kuskus):
Kuskus vložíme do mísy a zalijeme vařící vodou/nebo vývarem v poměru 1:2. Jemně pročechráme vidličkou a necháme 10 minut odpočinout pod pokličkou. Zjemníme máslem. Ideální je příprava kuskusu ve speciálním "patrovém" parním hrnci zvaném "Couscousiere", ve kterém se vaří zelenina a ostatní přísady.
Postup (pokrm):
Na velké pánvi s nepřilnavým povrchem rozpálíme olej a necháme zpěnit nakrájenou cibuli a česnek. Přidáme mrkev nakrájenou na středně velké nudličky, plátky masa/stehna a orestujeme. Vložíme harissu, podlijeme vývarem nebo vodou a necháme pod pokličkou dusit přibližně 20 minut, dokud maso trochu nezměkne. Pak přidáme brambory, oloupaná rajčata, papriky, kukuřici, dýni nakrájenou na kostičky a rozinky. Směs opět přiklopíme a dusíme, dokud nejsou maso a zelenina měkké.
Na mělké talíře rozložíme kuskus, na který pokládáme udušené maso a zeleninu, zakápneme šťávou z citrónu, ozdobíme vajíčkem a nadrobno nasekanou čerstvou petrželkou nebo koriandrem, přidáme olivy. Variant kuskusu jsou desítky, kromě masa (výtečné je jehněčí) lze připravit kuskus také s rybami či plody moře nebo "nasladko", například s meruňkami nebo broskvemi.
