Rozhlas u plotny - 23.1. (Parmazánové rizoto)
Pavel Mauer je vydavatelem publikace, s kterou se již 13 let můžeme každoročně seznámit s kvalitou českých restaurantů. Vytvořit takovou knihu může jen opravdový gurmán. A co si pro nás specialista na jídlo připravil?
Parmazánové rizoto
Suroviny:
cibule
olivový olej
kulatá rýže
1 dl dobrého bílého vína
2 kostky bujónu (zeleninový, slepičí či hovězí)
pepř
parmazán
kousek másla
Postup:
Na olivovém oleji osmahneme cibulku. Když zesklovatí, přisypeme rýži. Směs přibližně 2 minuty mícháme až je rýže lehce orestovaná. Poté vlijeme víno. Až se voda vypaří, dolijeme 4x po sobě celý bujón (1 litr tedy rozdělíme na 4 x 250 ml). Vždy, když se část bujónu částečně vypaří, přilijeme další atd. Směs neustále mícháme. Vznikne šlemovitá kaše. Lehce ji opepříme a posypeme parmazánem. Můžeme dochutit máslem, šafránem, krevetami, zeleninou apod.
