Rozhlas u plotny - 22.7. (Filet z pstruha s porkovým pyré a petrželovou omáčkou)
Náš dnešní host Zdeněk Pohlreich je mnohými odborníky považován za jednoho z vůbec nejlepších kuchařů, pracujících v současné době na území české republiky. Je majitelem a šéfkuchařem pražské restaurace Cafe Imperial, kromě toho se podílí také na provozu restaurací Cafe Metropol a Divinis.
Na 4 porce potřebujeme:
600 g pstruha ve čtyřech filátkách
50 g hladké mouky
40 g másla
40 g slaniny
1 citron
sůl
pepř
Na pórkové pyré
50 g másla
1 pórek
1 šalotka
250 ml smetany
sůl
pepř
šťáva z půlky citronu
Na petrželovou omáčku
1 lžicka sekané šalotky
1 lžíce velkolisté petržele
0,2 l suchého bílého vína
4 lžíce smetany
sůl
pepř
V kastrolu rozpusťte máslo a přidejte jednu šalotku nasekanou na jemno. Nechte změknout a zesklovatět, ale dejte pozor, aby se šalotka nezbarvila.
Přidejte pórek nakrájený na nudličky, osolte a opepřete, nechte zvolna dusit do měkka.
Potom přidejte smetanu a nechte svařit na polovinu.
Směs dejte do mixeru a rozmixujte do hladka. Dochuťte a přendejte do čistého kastrolu.
Pokud nemáte přímo filety, pak pstruhy vyfiletujte a zbavte žeberních kostí.
Na pánvi rozehřejte máslo, filety dobře osušte a poprašte moukou a důkladně oklepejte.
Filety dejte na pánev, kůží dolů a opečte asi 3 minuty. Otočte a pečte další minutu.
Přendejte na talíř , pánev zalijte bílým vínem a nechte vyvařit.
Přidejte smetanu , zavařte a dochuťte.
Porkové pyré krátce zahřejte , do omáčky pridejte nasekanou petržel.
Na talíř dejte rybu a podlijte omáčkou. Pyré podávejte zvlášť.
Ryby je možno péci též vcelku a podávat na veliké míse.
