Rozhlas u plotny - 20.8. (Pečený divoký mořský okoun se zeleným chřestem)
Náš dnešní host Petr Řepásek je šéfkuchařem v pražské restauraci Tma pod křídlem. Tato restaurace, nedávno otevřená, má unikátní atmosféru. V jedné její části může host jíst v naprosté tmě!
Pečený divoký mořský okoun se zeleným chřestem, limetovou salsou a novými bramborami pečenými s pancettou na citrónové trávě
Suroviny pro 4 porce:
600 g filetů z mořského okouna,
5 lžic olivového oleje,
50 g másla,
cca 700 g zeleného chřestu,
1 limetka,
1 stroužek česneku,
12 menších brambor,
12 plátků pancetty,
4 stonky citronové trávy,
20 g koriandru,
1 lžička třtinového cukru,
čerstvě mletý pepř,
mořská sůl
Postup:
Brambory uvařte ve slupce a oloupejte.
Připravte si salsu: limetku oloupejte, odstraňte veškerou bílou dužinu a jádra, nakrájejte na malé kostičky. Do takto připravené limetky vmíchejte asi 3 lžíce olivového oleje, cukr a špetku drceného česneku. Nakonec vmíchejte najemno nasekaný koriandr. Nechte odležet.
Brambory zabalte do plátků pancetty a cca po 3 kusech napíchejte na stonky citrónové trávy. Krátce opečte a dejte do trouby prohřát.
Filety ryby ochuťte mořskou solí a čerstvě drceným pepřem, vložte na rozehřátou směs másla a oleje. Jen velmi krátce z obou stran opečte a dejte na cca 2 minuty dopéct do rozpálené trouby, popřípadě pod gril.
Chřest oloupejte, krátce spařte.
Jednotlivé porce brambor, ryby a chřestu přelévejte výpekem z ryby a doplňte připravenou salsou.
