Rozhlas u plotny - 20.11. (Dvakrát pečené souffle z kozího sýra)
U rozhlasové plotny jsme přivítali Marka Fichtnera. V restauraci, která je součástí nově otevřeného luxusního hotelu v Praze, pracuje jako šéfkuchař. Pro nás vybral recept, který je součástí jídelního lístku tohoto přepychového stravovacího zařízení.
Dvakrát pečené souffle z kozího sýra
Suroviny pro 4 osoby:
8 g čerstvého kozího sýra
85 g parmezánu
50 g másla
25 g mouky
1,7 dl plnotučného mléka
15 g petrželové natě
2 vejce
0,35 dl šlehačky
15 g pažitky
bílý pepř
sůl
Postup:
Parmezán nastrouhejte, mléko uveďte do varu. Pažitku nasekejte nadrobno. Vejce rozklepněte, oddělte žloutky od bílků. Pětinou másla vymažte formičky na soufflé a posypte pětinou strouhaného parmezánu. Zbylé máslo rozpusťte na pánvi, přidejte mouku a zalijte horkým mlékem. Vzniklý bešamel provařte na mírném ohni asi 5 minut. Potom stáhněte z plotny a přidejte rozdrobený kozí sýr, petrželku a žloutky. Osolte a opepřete čerstvě mletým bílým pepřem. Bílky vyšlehejte na sníh a pomalu vmíchejte do teplé směsi. Hmotou naplňte formičky a narovnejte je na pečící plech tak, aby byly formičky ponořeny asi 1 cm ve vodní lázni. Pečte asi 15 - 18 minut při 150°C. Nechte chvíli odpočinout a potom jemně vyklopte. Šlehačku a zbylý parmezán smíchejte. Osolte, opepřete a potom opatrně zahřejte až k varu. Souffle z formičky položte do speciální pečící misky, každou porci zalijte dvěma lžícemi parmezánové omáčky a zapečte v troubě při 160°C asi na 10 - 11 minut.
