Rozhlas u plotny - 20.10. (Pečená kližka)
Zajímá vás, jak vaří gurmán a překladatel Vladimír Fuksa, jehož rukama prošly desítky filmů, knih a mj. i britských kuchařských seriálů s hvězdami jako Jamie Oliver, Aisnley Harriot nebo Dvě dámy při těle? Poslechněte si záznam rozhovoru v rubrice Rozhlas u plotny, pro kterou si připravil recept na pečenou kližku.
Pečená kližka
Suroviny:
celá kližka (cca 2,5 kg)
1 kg cibule
250 g česneku
2 - 3 větvičky rozmarýnu
sůl
hrubě tlučený pepř
láhev červeného dezertního vína Kahor (700 ml)
olej
případně balzámový ocet)
Postup:
Maso pevnou nití svážeme, aby se nerozpadalo. Osolíme, opepříme, v pekáči nebo kastrolu zprudka osmahneme na oleji. Maso vyndáme, do nádoby nasypeme nahrubo nakrájenou cibuli, rozpůlené stroužky česneku a rozmarýn, na to položíme maso a zalijeme celou lahví vína.
Nádobu s masem přikryjeme, dáme do trouby rozehřáté na asi 160°C a necháme asi 2,5 až 3 hodiny dusit. Během této doby maso několikrát zkontrolujeme a obrátit. Poté odklopíme víko nádoby, teplotu zvýšíme na 200°C a asi 45 minut dopékáme. Maso po chvílích obracíme a pokud mizí šťáva, doléváme vodu nebo víno.
Po dopečení maso vyndáme, odstraníme klacíky od rozmarýnu a šťávu s kousky cibule a česneku propasírujeme. Omáčku dochutíme solí, pepřem a podle chuti můžeme přidat i balzámový ocet. Maso se může podávat teplé, ale i studené. Jako přílohu volíme například šťouchané brambory.
