Rozhlas u plotny - 19.5. (Kachna s rebarborou)
Náš dnešní host Jan Punčochář je šéfkuchařem v pražské restauraci Le Terroir. Název restaurace je odvozen od francouzského názvu půdního podloží, důležitého pro pěstování vína.
Kachna s rebarborou
pro 4 osoby
Suroviny:
jedna kachna celá,
med 2 pol.lžíce,
rebarbora 300 g,
sůl, pepř,
2 jablka,
cibule,
riesling 0,4l,
šalvěj,
1 pol.lžíce cukru,
2 dcl telecího vývaru,
Postup:
Očistíme rebarboru, jablka a vše nakrájíme na kostky. Z cukru připravíme karamel, přidáme med a nakrájenou rebarboru s jablky a zalijeme vínem. Očištěnou kachnu řádně osolíme, naplníme připravenou směsí a zbytek dáme na dno pekáče. Na kachnu dáme šalvěj a dáme péct při 180C. Upečenou kachnu vyndáme, naporcujeme a směs rebarbory přecedíme přes síto, šťávu zarestujeme, přidáme telecí vývar a zbytek vína a svaříme v hustou omáčku.
Jako přílohu používáme pečenou rebarboru (zbylou z pečení kachny) a například šťouchané brambory, nebo špekový knedlík.
