Rozhlas u plotny - 1.9. (Langustýny na cuketách)

Langustýny na cuketách
Suroviny pro 4 porce:
12 ks langustýn
8 polévkových lžic základní omáčky
200g mini cukety nakrájené na tenké pátky
200g fenyklu nakrájeného na tenké pátky
80g ligurských oliv
1 citrón (šťáva)
čerstvě namletý pepř a sůl dle chuti
2 stroužky česneku
4 lžíce bílého vína
60g přepuštěného másla


Základní omáčka (dresink)
450 g čerstvých rajčat
10 lístků bazalky
1 červená čili feferonka
2 lžíce třtinového cukru
100 ml olivového oleje extra virgin
sůl

Postup:
Cuketu s fenyklem zakápněte citrónovou šťávou, olivovým olejem, osolte a opepřete. Nechte marinovat 1 hod. Poté přidejte základní omáčku a olivy. V pánvi na rozpáleném másle nechte zlehka zpěnit šalvěj a utřený česnek. Přidejte langustýny, osolte a restujte přibližně 5 minut (dle velikosti). Ke konci zastříkněte bílým vínem, které zredukujte. Podávejte na námi připraveném salátu. Nakonec langustýny polijte zredukovaným vínem z pánve.
Chilli papričku opečte nad plamenem dočerna. Vložte do misky a přikryjte fólií. Nechte 3 minuty odpočinout (papričky se pak budou snadněji loupat). Oloupejte a pokrájejte. Rajčata oloupejte tak, že špičkou nože odstraníte zbytek stopky. Špičku rajčete nařízněte křížem. Ponořte do vařící vody. Rajče blanšírujte cca 40 sekund, dokud se nezačne oddělovat slupka. Rajčata vyndejte a ihned vložte do nádoby s ledem a studenou vodou. Rajčata poté překrojte na čtvrtky a protlačte přes síto společně s chilli a bazalkou. Poté vše dochutíte octem, cukrem, zakápnete olejem a důkladně promícháte.