Rozhlas u plotny

-|foto:Český rozhlas Dvojka

Náš dnešní host Ladislav Verecký pro nás vybral recept na pindžur, bosenskou specialitu. Ochutnal ji poprvé, když přijel k tetě do Skopje na prázdniny (roku 1964). "Do chřípí mě udeřila vůně nasucho opékaných paprik. Doma jsem nic takového nikdy necítil. Také jsem tam poprvé viděl a jedl lilek. Na rozdíl od ajvaru nedáváme do pindžuru lilek, zato nešetříme česnekem," říká náš host.

Pindžur
Suprovny pro 4 porce:
8 paprikových lusků,
4 rajčata,
4 stroužky česneku,
1 dl slunečnicového oleje,
sůl

Postup:
8 nešlechtěných paprik (nejlépe šarene piperky, jejichž slupka je jako by vyšívaná šedavými vráskami, dobré jsou i obyčejné podlouhlé kapie, jen ne všelijaké vodnaté výpěstky křiklavě pastelových barev, zářící v supermarketech) opékáme "nasucho vcelku". Teta to dělala na krajních tálech rozpálené plotny, my můžeme i na pekáči v troubě nebo na grilu. Překulujeme, dokud slupka neztmavne a neodlupuje se od dužiny. Měkké papriky hodíme do zakrytého kameninového hrnce (aby se trochu zapařily). Mezitím dusíme na pánvi 4 velká, zralá, oloupaná rajčata, dokud nevznikne hustá pasta. Připravíme si také směs soli a 4 velkých, nadrobno nasekaných, stroužků česneku. Papriky sloupneme, dužinu nasekáme, dáme do vyhřáté mísy. Tamtéž drolíme i zrníčka z jádřinců (protože každý Makedonec vám poví, že nejsilnější papriková chuť sídlí v semínkách). Na dužinu se semínky vyklopíme pastu z vydušených rajčat. I ta obsahuje zrníčka, o nich říkají Makedonci totéž, co o semínkách paprik. K surovinám rychle přidáme česnek, protože Makedonci tvrdí, česneková chuť i vůně se ideálně rozvine v horkém jídle, kdežto tepelné zpracování ji ničí. Bohatě zakápneme dobrým olejem (např. panenským slunečnicovým nebo olivovým), posypeme sekanou zelenou petrželkou, promícháme a podáváme nejlépe teplé (ale i vychladlé ke grilovaným či pečeným masům, studeným nářezům, k sýru i natvrdo vařeným vejcím). Přikusujeme bílý chléb. Rčení praví, že makedonský pastevec zkonzumuje k jednomu vařenému vejci dvě kila chleba.

Ale aby nepřišel zkrátka ani lilek. Nanejvýš dvoucentimetrové plátky lilku osolíme, po deseti minutách otřeme do sucha a opékáme po způsobu paprik z obou stran. Na teplý talíř položíme nejprve dva největší plátky od středu plodu. Na ně za horka naneseme trochu sekaného česneku se solí a zakápneme olejem. Na dva základní plátky vrstvíme menší a menší, vždy opakujeme proceduru se soleným česnekem a olejem. Ve finále na talíři vzniknou dvě homole, dvě půlky plátkového lilku. Čím je plod větší, tím je stavba spektakulárnější.