Rozhlas u plotny - 16.10. (Pečená kančí kýta na zelenině)
Dnešní host Daniel Struna skvěle vaří, ale v poslední době se víc věnuje věcem s kuchyní příliš nesouvisejícím. Snaží se obnovit kdysi slavnou pražskou vinárnu na Národní třídě. Až se mu to podaří, budeme moci ochutnat jeho speciality nejenom na vlnách rádia, ale i ve skutečnosti.
Pečená kančí kýta na zelenině
Suroviny:
400 - 600 g kančí kýty bez kosti
150g slaniny
2 střední mrkve
1 petržel
1 malý celer nebo 1/4 velkého
2 menší oloupané cibule
0,5 l dobrého červeného vína
1 polévková lžíce másla
1 vrchovatá polévková lžíce hladké mouky
cca čajová lžička soli
3 bobkové listy
4 kuličky jalovce
10 - 12 kuliček celého černého pepře
6 - 8 kuliček nového koření
snítka čerstvého tymiánu (není bezpodmínečně nutná)
dobrý vývar z masa dle potřeby (ne moc solený) na podlévání kýty při pečení a případně na povolení omáčky
Postup:
Očištěnou a odblaněnou kančí kýtu našpikujeme polovinou slaniny, vložíme do nádoby, přidáme očištěnou a na plátky nakrájenou kořenovou zeleninu, sůl, koření a zalijeme vínem. Za občasného obracení necháme v chladu alespoň 6 hodin marinovat. Poté v přiměřeně velkém pekáčku rozpálíme zbytek slaniny nakrájené na jemné kostičky, přidáme na plátky nakrájenou cibuli, osmahneme až cibule začne růžovět a vložíme řádně okapané maso. Ze všech stran jej opečeme a ihned zalijeme vínem s kořenou zeleninou a kořením. Podle potřeby můžeme dolít masovým vývarem. Vložíme do předem rozehřáté trouby a při 180°C pečeme, dokud není maso měkké. Hotové maso vyjmeme a zakryté uchováme v teple. Z másla a mouky připravím světlou jíšku, kterou rozmícháme do zbylého výpeku se zeleninou. Pokud je potřeba přilijeme vývar a minimálně 20 minut provaříme. Nakonec omáčku prolisujeme a případně dochutíme solí. Maso nakrájíme na plátky. Přeléváme omáčkou a podáváme buď s knedlíkem nebo různě upravenými bramborami.
