Rozhlas u plotny - 15.8. (Marinovaná kachní prsa)
Dnes máme hosty dva, jsou to pánové Alan Weber a Pavel Záleský. Spojuje je činnost v restauraci pražského hotelu Sovereign, Alan Weber restauraci řídí a Pavel Záleský je v ní šéfkuchařem.
Marinovaná kachní prsa
pro 4 porce potřebujeme následující suroviny:
4 kachní prsa,
2 větvičky rozmarýnu,
čerstvý pepř,
mořská sůl,
olivový olej,
4 větší pomeranče,
1 celá skořice,
50 g másla,
1 větvička bazalky,
1 snítka máty,
1 menší cibule,
1 dcl portského vína,
1 dcl medu,
sůl,
2 granátová jablka
Postup:
Kachní prsa zbavená kůže a blanek lehce nařežte, osolte mořskou solí, ochuťte natrhaným čerstvým rozmarýnem a pepřem. Naložte maso do olivového oleje a dvě hodiny nechte marinovat. Mezitím si připravte pomerančovou omáčku. Na másle zpěňte dozlatova jemně nakrájenou cibulku, přidejte 4 oloupané nakrájené pomeranče, portské víno, skořici, bazalku a mátu, lehce osolte a nechte 20 minut vařit. Přeceďte, převařte a zahustěte medem.
