Rozhlas u plotny - 15.7. (Grilovaný losos s tomatovým kuskusem)
Náš dnešní host Marek Fidrmuc je šéfkuchařem vyhlášené pražské restaurace Lví dvůr, která je hned u vchodu do areálu Pražského hradu ze strany Prašného mostu. Za Rudolfa II. zde byl skutečně dvůr, kde chovali lvy, dnes se sem chodí za speciálně připraveným grilovaným mléčným selátkem a dalšími specialitami. Patří ke generaci mladých úspěšných mužů, kteří se plně věnují kdysi u nás zanedbávané špičkové kuchařině.
S Pavlou Jelínkovou pan šéfkuchař mluvil o specialitě restaurace, o grilovaných mléčných selátkách, ale grilovali i lososa s tomatovým kuskusem.
Grilované mléčné selátko (první selátka, která nepřešla na tuhou stravu, mají kolem 8,5 kg
a délku cca 1 metr) - grilujeme 4 až 6 hodin (dovnitř zašijeme celý bochník chleba namočený ve světlém pivu)
Grilovaný losos s tomatovým kuskusem:
kuskus pochází ze severní Afriky a tvoří se z tvrdozrnné pšenice
mladá jarní cibulka
rajčata
koriandr, sůl, pepř
citrónová šťáva
Kuskus zalijeme vývarem a necháme nabobtnat, přidáme lžíci másla. Rajčata lehce nařežeme a spaříme ve vařící vodě, oloupeme, odstraníme jadřince a dužinu nakrájíme na malé kostičky. Drobně nakrájenou cibulku s koriandrem a připravenými kostičkami rajčatové dužiny přidáme do nabobtnalého kuskusu, dosolíme, opepříme, ochutíme citrónovou šťávu
a připravíme si rybu.
Na rozpáleném grilu opečeme tři až čtyři minutky čerstvou rybu na každé straně (středně, nepropékáme, abychom maso nevysušili), lehce potřeme olivovým olejem a až na talíři doporučuji osolit mořskou solí a okořenit červeným celým pepřem.
