Rozhlas u plotny - 15.5. (Kohout na víně)

Kohout na víně
pro 4 osoby
Suroviny:
1 kohout,
1 mrkev,
1 celer,
1 petržel,
3 lžíce sádla,
1 cibule,
2 lžíce rajčatového protlaku,
5 dl červeného vína, pepř, sůl

Postup:
Kohouta si rozporcujeme na 4 části, tučné části kůže odstraníme. Maso řádně osolíme, opepříme a zprudka opečeme v hrnci na sádle na barvu. Takto opečeného kohouta vyndáme a v tomtéž hrnci orestujeme na kostky nakrájenou kořenovou zeleninu ke které, po chvíli, přidáme nakrájenou cibuli a smažíme do "zlatova".

Ve vedlejší pánvi si spálíme rajčatový protlak (nebojte se protlak nezhořkne jen ztratí sladkost, což je dobře). Spálený protlak přidáme k zeleninovému základu společně s opečeným kohoutem, divokým kořením a vše zalijeme červeným vínem, čím kvalitnější, tím lépe. Vínem nešetříme. Hrnec přiklopíme pokličkou a dusíme maso do měkka.

Kohouta vyjmeme do čistého hrnce. Omáčku dochutíme solí a pepřem a propasírujeme přes jemné síto na kohouta. Omáčku zredukujeme na požadovanou hustotu, popřípadě ji můžeme zahustit zásmažkou.

Jako vložku do omáčky si orestujeme na pánvi žampióny, slaninu a marinované cibulky.

Příloha:
Domácí těstoviny:
100 g hladké mouky,
4 žloutky,
kávová lžička olivového oleje,
špetka soli,
podle potřeby přidáváme vlažnou vodu.

Těsto pečlivě promícháme a dáme na 20 minut odležet do ledničky. Pomocí válečku a strojku na těstoviny vypracujeme přílohu na požadované tvary. Vaříme ji v dostatečném množstvi osolené vody cca 5 minut.