Rozhlas u plotny - 14.2. (Kachna se zázvorem)

Důležitý je pečlivý výběr surovin. Kachna musí být čerstvá,ideální je velikost kolem 2,5kg.
Větší kachny mívají tužší maso a menší nejsou tak tučné jak budeme pro přípravu kachny na zázvoru potřebovat. Nejlepší zkušenosti mám s kachnami z vodňanských farem. Kachny z jiných evropských chovů jsou vhodné na jiné úpravy, ale na pečení jsou nej právě ty Vodňanské.
Zázvor musí být tvrdý a jeho povrh leskle zlatavé barvy.Když nakupuji zázvor, ulomím malý kousek hlízy a přesvědčím se zda je pod slupkou hráškově zelený. V opačném případě je nepříliš kvalitní nebo nedozrálý. V dnešní české kuchyni prožívá čerstvý zázvor renesanci. Toto koření původem z Indie bylo ještě před druhou světovou válkou hojně v Čechách používáno, ale dnes je stále spojován spíš s asijskou kuchyní.
Nejvhodnější med na pečení kachny je med lipový, pomaleji karamelizuje a jeho typická vůně skvěle doplní aroma zázvoru.
Kachnu si připravím den před podáváním. Očistím ji, do kůže vetřu sůl.. Kůži potřu lipovým medem a větší vrstvou najemno nakrájeného čerstvého zázvoru. Kachnu masíruji asi 10 minut až se začne kůže oddělovat od podkožního tuku.Této části přípravy věnuji zvláštní pozornost, jelikož má velký vliv na finální harmonii celkové chuti. Kachnu nechám odpočinout přes noc v lednici. I to má velký význam jelikož nakořeněná kůže v lednici ztuhne, uzavře se a chuť zázvoru pronikne do svalů. Kachnu vložím do pekáčku, lehce podliji suším bílým vínem, přiklopím a při 180°C dusím asi hodinu. Poté kachnu odklopím, otočím a za občasného přelévání peču asi 3/4 hodiny. Když je kachna měkká a dozlatova opečená, vyjmu ji z pekáčku a naporcuji. Mezitím orestuji výpek, zapráším nadroleným chlebem a zaliji zbytkem bílého vína, provařím krátce, ale prudce a scedím přes jemné síto. Pro zvýraznění chuti do omáčky třikrát strouhnu kůru limetky a přidám i pár kapek limetkové šťávy.
Jako vhodná příloha je rýže s rozinkami.

Kalkulace na 4 porce:
Kachna - 2,5kg
Sůl - 50g
Zázvor -asi 5cm dlouhá hlíza
Med -2polévkové lžíce
Bílé víno -0,7l
Máslo -100g
Limetka -1ks
Hrst nadroleného žitného chleba