Rozhlas u plotny - 12.5. (Bouillabaisse)

Bouillabaisse
kalkulace pro 4 porce
500 g mrkev, celer, petržel
200 g cibule
200 g fenykl
čerstvá bazalka na ozdobu
250 g sterilovaná rajčata
1,5 dl olivový olej
1 káv. lžička kurkuma mletá
0,5 l kvalitní bílé víno (suché)
1 kg kosti z bílých ryb (halibut, treska, mořský vlk atd.)
250 g slávky nebo jiné mušle
200 g rybí maso (losos, treska, halibut atd.)
kopr čerstvý
1 pomeranč

Postup:
Rybí vývar:
Rybí kosti vložíme do studené vody, přidáme kořenovou zeleninu, bílé víno, kopr, pomeranč a přivedeme k varu. Poté ihned stáhneme plamen a necháme táhnout asi 2 hodiny. Hotový vývar přecedíme přes jemný cedník nebo plátno.

Další postup:
V druhém hrnci orestujeme na olivovém oleji na měsíčky nakrájený fenykl a cibuli, přidáme nahrubo nastrouhanou mrkev, lžíci kurkumy a zalijeme již hotovým rybím vývarem a znovu přivedeme k varu. Poté přidáme na kostičky nakrájená sterilovaná rajčata, rybí maso na kostičky a mušle (které jsme předtím očistili a přebrali, otevřené mušle vyhodíme). Podáváme ozdobené bazalkou a s rozpečenou francouzskou bagetou.